汕头：七场特色活动赋能“百千万工程”

11月1日上午，汕头市星级“粤菜师傅”名厨服务“百千万工程”乡村行暨“粤菜师傅”走进龙湖区活动在妈屿岛举行，全面展示汕头市“粤菜师傅”工程实施以来取得的积极成果，紧抓“百千万工程”高质量发展的契机，全力推进潮汕菜人才培养、产业发展和文化建设。当天的龙湖站活动作为星级名厨乡村行的最后一站，为该系列活动画下圆满句号，同时也拉开了11月第二届“汕头人才周”的精彩序幕。

粤菜名厨在现场展示烹饪技艺

近年来，为培育乡村高技能人才队伍，汕头市人社局切实用好“粤菜师傅”这把金钥匙，抢抓机遇、聚焦重点、精准发力，开启“舌尖上”的乡村振兴之路，扩大技能培训覆盖面，促进城乡劳动力就业创业，赋能百县千镇万村高质量发展工程。

送教下乡擦亮“粤菜师傅”金招牌

刚出锅的姜薯粿和红桃粿热气飘香、产自南澳岛的鱿鱼和海胆做成一桌海鲜大餐、惟妙惟肖的传统手工米塑制品和精美的食雕创作相映成趣……

今年10月，汕头市人社局启动了汕头市星级“粤菜师傅”服务“百县千镇万村高质量发展工程”乡村行活动，深入汕头六区一县，举办7场主题不同、形式多样、内容丰富的乡村行系列活动，不仅带来了瑶池金莲、豆酱焗青蟹、菜汁野米淮山等令人垂涎欲滴的潮汕菜式，也搭建了多个让名厨与乡厨、村民相互交流切磋烹饪经验的平台。

“南澳靠海吃海，乡厨应该注重对海鲜菜品的传承与开发。乡厨提升技能促进了再就业，游客则收获了很好的旅游体验，这是双赢的结果。”在“助力乡村旅游”南澳主题活动的现场，汕头市星级“粤菜师傅”名厨蔡振荣这样感慨道。

确实，充分将当地特产食材、饮食文化和农旅产业资源等优势和特点进行统筹结合，正是该活动的最大亮点。主办方表示，星级“粤菜师傅”乡村行拉近了粤菜师傅与市民群众的距离，通过“助力就业创业”“助力技能提升”“名厨与传统手工艺者面对面”“助力传统文化”“助力乡村振兴”等系列主题活动，现场答疑分享经验，让传承与创新对话、美食与文化融合，进一步促进劳动者高质量就业，拓宽群众就业渠道，深化农村技能型、创新型的粤菜烹饪技能人才培养工作，同时也推动当地农旅产业发展，全面推进汕头市乡村振兴。

值得一提的是，其间，“侨乡好味道 汕头名厨造”系列教学视频也在云端上线，用“乡味”牵乡情、用网络传递侨乡好味道，向海外侨胞传播烹饪技能技艺，弘扬潮汕饮食文化，在做好新时代“侨文章”的同时，有效提升汕头市“粤菜师傅”工程影响力。

如今，汕头名厨乡村行系列活动已经成为粤菜师傅“送教上门，送教下乡”的重要方式。除此之外，汕头充分发挥技能大赛、名厨培养、“潮汕牛肉节”等系列活动的带动作用，深化技能人才培训培养机制，不断擦亮“粤菜师傅”金字招牌。

多元培养“烹”出乡村振兴特色路

汕头美食驰名海内外，是响当当的文化符号和国际名片。当前，如何运用好这张美食名片，擦亮汕头“美食之乡”品牌，助力“粤菜师傅”工程高质量发展，成为汕头的一个重要课题。

培养更多坚实职业人才、扩大技能培训覆盖面，“烹”出乡村振兴特色路，正是此中关键。

记者从汕头市人社局获悉，当前，汕头着力搭建“粤菜师傅”平台建设，已经建立2个国家级潮菜烹饪技能大师工作室、5个省级粤菜师傅培训基地、5个省级粤菜师傅技能大师工作室、8个市级烹饪类技能大师工作室，10个粤菜师傅（潮菜）乡村实训基地，在省内外设立16个“粤菜师傅”技师工作站。

同时，充分发挥广东省粤东技师学院、汕头技师学院两大平台的教学资源，为潮汕菜人才储备奠定坚实基础，培养产业急需的实用型技能人才。数据显示，目前，汕头市开展“粤菜师傅”培训10569人次，8267人获得相应技能证书；获评省四星级、五星级“粤菜师傅”名厨14名，全市四五星级“粤菜师傅”名厨数量位居全省前列。

同时，系列政策措施也先后出台、完善，助力构建特色评价体系，搭建起“粤菜师傅”工程高质量发展的桥梁。不仅积极组织开发“潮式风味烹饪”“潮式风味点心制作”“潮式卤味制作”“潮汕卤鹅”“青蟹养殖”等5个专项能力培训项目获人力资源和社会保障部批准；同时出台潮式风味烹饪等4个专项职业能力考评标准、考核题库和培训教材，并在全省应用开展职业技能培训；制定出台《汕头市乡村工匠职称评价改革实施方案》，在全省较早开展乡村工匠专业人才职称评审，评审出狮头鹅养殖、卤鹅制作等一批专业技术人才。

汕头市人社局相关负责人表示，接下来还将继续谋划推出更多契合人才培育发展的活动，以“粤菜师傅”为抓手，擦亮汕头“美食之乡”品牌；通过树立行业标杆，牵引带动行业管理、标准制定、人才培养、技艺交流及文化宣传，把“粤菜师傅”工程打造成汕头市一件让老百姓看得见、摸得着、得实惠的实事，不断提升人民群众的幸福感、获得感。

文 | 图 记者 蚁璐雅 通讯员 汕人社

来源 | 羊城晚报

责编 | 朱光宇