牛肉的好吃烹饪方法（二）

再分享5款牛肉的好吃烹饪方法。

一、牛肉丸

步骤：

1. 选材：选用新鲜的牛肉，最好选择牛腱肉或牛后腿肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，做出来的牛肉丸口感更好。同时，要确保牛肉没有筋膜和肥肉，否则会影响口感。

2. 处理牛肉：将牛肉切成小块，用搅拌器搅成肉馅。在搅拌过程中要加入少量的盐、鸡精和料酒，同时逐渐加入一些水，让肉馅变得更加嫩滑。最后，将肉馅挤成小丸子备用。

3. 煮汤底：为了让牛肉丸更加入味，需要先煮一锅汤底。可以用骨头汤或者清水煮开后加入一些调味料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，熬制半小时左右，让汤底充分吸收这些调料的香味。

4. 煮牛肉丸：将挤好的牛肉丸放入煮好的汤底中，用中火慢慢煮沸。在煮的过程中，要不断用勺子顺时针搅拌，让牛肉丸均匀受热，同时避免牛肉丸粘连在一起。当牛肉丸煮熟后，加入适量的盐和鸡精调味。

5. 搭配酱料：为了增加牛肉丸的口感和味道层次，可以搭配一些酱料。比如潮汕人最爱的沙茶酱或辣椒酱，或者是酱油、香醋等调料。将酱料放在碟子里，然后将煮好的牛肉丸盛入碟中，让食客可以自由搭配酱料食用。

6. 创新元素：为了让煮牛肉丸更加美味可口，可以尝试加入一些创新元素。比如，在煮汤底时可以加入一些番茄酱或者番茄块，让汤底更加浓郁鲜美；也可以加入一些酸菜丝或者酸豆角，增加一些酸味和开胃感。此外，在搭配酱料时可以尝试加入一些蒜泥、香菜末、芝麻油等调料，让食客可以自由搭配出自己喜欢的口味。

注意事项：

1. 在煮牛肉丸的过程中，要注意火候的掌控。用中火煮沸即可，避免用大火烧煮，因为大火容易让牛肉丸表面熟得太快而内部还未煮熟。同时，要注意掌握好煮的时间，避免煮的时间过长或过短。一般来说，牛肉丸煮熟后呈现出淡红色或者灰白色即可。

2. 在搅拌肉馅时要顺时针搅拌，这样做出来的牛肉丸更加紧实有弹性。

二、铁板牛仔骨

步骤：

1. 准备食材，包括牛仔骨、洋葱、美人椒、线椒、蚝油、姜片、黑胡椒、蒜片等。

2. 将牛仔骨平均分成三段，用清水洗干净，控干水分腌制。腌制调料为三克黑胡椒粉、5克蚝油、5克味极鲜、3克白糖、3克老抽，用手抓匀，再放入少许生粉再次抓匀，最后倒入3克食用油，搅匀腌制三十分钟使其入味。

3. 洋葱一半切洋葱丝一半切洋葱末，再把线椒和美人椒切辣椒末。

4. 锅中到入600克大豆油，等油温升至6成热时放入牛仔骨，关火利用油的余温把牛仔骨滑熟，这样牛仔骨非常嫩滑，等牛仔骨滑到七成熟就可以了。

5. 这时把铁板放在灶头上，用中小火加热，等油温升至五成热是放入姜片、蒜片，再放入牛仔骨翻炒片刻，然后放入少许蚝油、黑胡椒粉、味极鲜、白糖、料酒，再放入洋葱末和辣椒末继续翻炒入味。

6. 在烧热的铁板上放入洋葱丝，再倒入适量大豆油和芝麻油，然后把牛仔骨放在铁板上，最后在放上辣椒圈点缀下。

注意事项：

1. 牛仔骨要先腌制，用调料抓匀后要放置一段时间使其入味。

2. 在炒制牛仔骨时要注意火候，用中小火加热避免焦糊。

3. 在铁板上加热时要先预热，倒入油后要注意控制温度不要太高避免烧焦。

4. 根据个人口味可以加入适量的辣椒末或者黑胡椒粉增加味道层次。

三、牛排

步骤：

1. 将牛排放置室温20分钟，让肉里面达到室温温度。

2. 热锅，入油（一定要高温冒一点烟的时候入牛排），同时放入大蒜和百里香，高温煎2－3分钟，翻面。

3. 放入牛油，用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面，再煎2－3分钟。

4. 煎好的牛排盛出，油浇在上面。

注意事项：

1. 牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰。

2. 退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。

3. 煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断。

4. 五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。

5. 如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出。

6. 用研磨黑胡椒和海盐调味。

7. 煎牛排一定要高温入锅才会上色，不能小火慢煎。且只要翻一次面。

8. 将牛排肥油的那边立起来煎一会，要融化肥油，这样更好吃。

9. 牛油反复淋在牛排上，加快完成时间且入味。

四、牛肉饼

步骤：

1. 准备原料：牛里脊、面粉、鸡蛋、芝麻盐、酱油、豆油、醋、葱、蒜、胡椒面、辣椒丝。

2. 把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌制。

3. 用调料腌制的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎香，最后用葱丝和辣椒丝浇头。

4. 把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。

注意事项：

1. 选用新鲜的牛里脊肉。

2. 牛肉切片时要薄厚适中。

3. 煎制牛肉饼时要控制好火候，避免煎糊。

4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或黑胡椒粉。

5. 在制作过程中可以加入一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，以增加口感和营养价值。

6. 牛肉饼做好后要及时食用，避免放置过久影响口感。

五、牛肉披萨

步骤：

1. 准备材料：披萨饼皮（可以用高筋面粉和低筋面粉混合制作，加入适量的糖、盐、橄榄油和酵母）、牛肉（可以用排气或牛排切成小块或片状，用生抽、海盐、奥尔良烤肉料等腌制十分钟左右，增加香气和口感）、奶酪（可以选择马苏里拉奶酪或其他喜欢的品种，切成细丝备用）、青椒丁、小番茄等蔬菜。

2. 把发好的面团擀成圆形放入抹油的披萨盘内，从中间向边远推开，边缘厚、中间薄。用叉子在上面扎满小孔防止起泡。

3. 在饼皮上均匀涂抹一层番茄酱作为底料，然后铺上一层奶酪丝。

4. 再摆上牛肉和其他配料（如青椒丁、小番茄等）。

5. 最后再撒上一层奶酪丝。

6. 把披萨放入预热好的烤箱中，200度左右烘烤15分钟左右，直到表面金黄。

注意事项：

1. 牛肉需要提前腌制，以增加口感和香气。

2. 披萨饼皮需要醒发充分，以提高口感和弹性。

3. 奶酪的选择可以根据个人口味和需求来选择。

4. 烤制时间要根据披萨的厚度和烤箱的功率来调整，确保烤熟且不焦。

5. 如果需要增加水果或其他配料，可以根据个人口味进行调整。