金秋吃藕最养人！这个秋天千万别再错过吃藕

俗话说

“荷莲一身宝，

秋藕最补人”

现在正是吃藕的季节

自然不能错过

趁着“藕”遇的机会多吃点

莲藕的营养价值

1.膳食纤维

根据《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2克/100克。不同的莲藕品种膳食纤维含量略有差异，山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高，约为7克/100克。

饮食中充足的膳食纤维摄入对健康十分有益，能增强饱腹感、促进胃肠蠕动、预防便秘，还能平衡肠道菌群，预防肠道疾病。

2.矿物质钾

莲藕的钾含量为293毫克/100克，云南红河莲藕的钾含量可达到407毫克/100克，如果每天能吃上100克云南红河莲藕，就能满足一般人群每天钾需求量的20%，对控血压很有帮助。

3.维生素C

多数莲藕维生素C含量在50%~70%之间，其中江苏淮安莲藕维生素C含量最高，约为68毫克/100克。

4.蛋白质

莲藕的蛋白质含量在蔬菜中属于前排，湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8克/100克，比绝大多数蔬菜都高。

但是，由于莲藕中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，所以在食用莲藕时需要搭配海藻和豆类一起吃才能提高蛋白质的吸收利用率。

莲藕的5大功效

1.健脾开胃

莲藕性寒、味甘，入心、脾、胃经，生用可以清热润肺、凉血行瘀，熟用可以健脾开胃，止泻固精。

2.降糖降脂

和常见的蔬菜相比，藕的淀粉含量较高；但和主食相比，藕的膳食纤维、微量元素含量较高，所以更适合需要控制能量的减肥人群和糖尿病、高血脂人群当做主食食用。

3.增强免疫

莲藕中丰富的维生素 C 能促进抗体的生成，增强人体抵抗力，也有助于维持皮肤健康，吃 100 克莲藕就能满足一般人群每日维生素C需求量的近 50%。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，预防癌症。

4.补血益神

在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。

5.祛痰镇咳

鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

莲藕的烹饪食谱

莲藕排骨汤

【所需食材】

排骨、莲藕、玉米、胡萝卜、枸杞、姜。

【调料】

料酒、盐。

【操作步骤】

1. 凉水里放姜片、料酒、排骨，把排骨焯出血沫；

2. 把焯好的排骨放在电饭煲里，加上热水，选择煮饭模式，炖煮一小时；

3. 开盖，放莲藕块、玉米段、胡萝卜块，继续炖煮半小时；

4. 出锅前撒盐、枸杞即可。

莲藕猪蹄

【所需食材】

猪蹄、莲藕、醪糟、葱、姜、蒜。

【调料】

冰糖、生抽、黄酱、腐乳、料酒。

【操作步骤】

1. 锅内放料酒、姜片，把猪蹄焯一下，去除腥味；

2. 碗内放醪糟、黄酱、腐乳、生抽、冰糖，搅拌均匀；

3. 高压锅里放猪蹄，淋上料汁，放藕块和葱姜蒜，搅拌均匀后选豆类蹄筋档，煮熟即可。

编辑 / 樊陆佳

资料 / 科普中国 CCTV生活圈 养生中国

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