炖莲藕汤，炖不烂还发黑？大厨分享2个秘诀，白净粉糯，软烂入味

“荷莲一身宝，秋藕最养人”，秋天的莲藕，是营养价值相当高的，是最值得吃的滋补食物之一。平日里，咱们要想进补，要想身体状态更好的话，就要学会保养，“食补”是最健康、最平价的。

莲藕、山药、白萝卜等等，都是很适合秋天食用的，健脾养胃、滋补养肺、清热去火效果，都是杠杠的。秋季养生，多吃莲藕，我个人更喜欢炖莲藕汤，鲜美又有营养，热乎乎喝上一碗，真过瘾。

但是炖莲藕汤，许多朋友炖出来，却十分苦恼，莲藕的颜色发黑，还炖不烂，连同汤汁的颜色都不好看。炖莲藕汤时，咱们一定要谨记2个秘诀，才可以炖出白净粉糯、软烂入味的莲藕。

【炖莲藕汤】

用到：莲藕、排骨、姜片、葱花、枸杞、盐、料酒、清水

1、排骨放入冷水中，浸泡1个小时，冲洗干净后沥干水分，倒在锅子里。往里面加水，放入姜片、料酒，焯水后捞出，将上面的浮沫冲洗干净。

2、接下来准备莲藕，要想炖莲藕汤，炖出来好看又好喝的话，在买莲藕时就要掌握技巧了。市面上有2种藕，一种是脆藕，一种是面藕，煲汤要选择面藕，整体颜色偏红，又短又粗的这种，炖出来更粉糯，这是第一个秘诀。

3、把莲藕削皮切好以后，不要随便放在一旁，而是要准备好一盆水，再来点白醋搅拌均匀，将莲藕倒进去。这样让莲藕浸泡白醋水，不氧化不接触空气，就不容易变黑了，这是第二个秘诀。

4、把排骨、莲藕一起倒在砂锅内，加上3片姜片，然后添上适量的温开水，用温开水炖出来的排骨，肉质不容易变硬、变柴，比冷水效果好得多。大火煮开之后，立即转为小火，接着炖上1个小时的时间。

5、炖好之后，洗几个枸杞放进去，然后来点盐调味，其他的调料全都不需要放，什么鸡精、蚝油之类的，一定不能放，否则破坏汤的鲜味。关火后，最后撒上少许葱花，舀出来开喝即可。