您喜欢吃午餐肉吗？您知道午餐肉的原料有哪些吗？是不是同我们认为的那样，应该全都是猪肉？午餐肉同火腿肠又有什么不一样的地方？下面给大家说个小故事，关于好友石头的，通过这个小故事，给大家说说我的一些理解！

好友石头在日常饮食上不太讲究，在他心目中，吃烤羊排和吃牛肉面没有什么区别，能填饱肚子就行，日常生活中他的工作也忙，为了简单便捷，石头经常性的就会购买午餐肉来充饥，久而久之，石头的身体出现了一些小毛病，主要就是肠胃方面的问题。

可石头倔强，不爱听家里人的话，一意孤行，不过话又说回来，也不怪石头喜欢吃午餐肉，除了午餐肉好吃之外，石头小的时候，就非常羡慕电视剧里的主人公，比如一些战争题材的电视剧，缴获敌人物资之后，总能看到大家开心的在那吃午餐肉，这也给石头的童年留下了很多遗憾，因为那些年，午餐肉的价格不便宜，家里不可能经常给他买，所以，等到他工作之后，自己挣钱了，他也实现了“午餐肉自由”。

午餐肉虽然有一定的营养价值，因为是罐头食品，也易于保存，食用的时候也非常的方便快捷，但频繁食用，或者过量食用，午餐肉中的蛋白质、食盐、脂肪等含量较高，吃多了也不太容易消化，加上午餐肉还是属于肉类，需要搭配蔬菜一同食用，才能保证膳食均衡，类似好友石头这样的情况，频繁且过量食用后会加重胃肠道负担，容易腹胀、腹痛的消化不良。

身体出现问题之后，石头对他的这一饮食习惯也重视起来，开始认真的研究自己吃的午餐肉到底是什么？比如淀粉的含量、猪肉的含量、配料表里包含哪些成分、午餐肉的工艺是怎么样的？

通过石头的亲身经历，让我从中学习到的一件最有“价值”的事情是，我学会了在购买任何有包装的食品时，都会先查看它的配料表，是否含有添加剂，让自己清楚明白的知道，自己吃的到底是什么？

一、午餐肉里真的有猪肉吗？

午餐肉中的肉含量有多少？

要搞清楚这个问题，我们首先要了解午餐肉罐头执行的国家标准，猪肉糜类罐头的执行标准是GB/T13213-2017，这个标准中对午餐肉的淀粉含量、含肉量都做了具体的要求，以优质午餐肉罐头举例，优级品午餐肉罐头中的投肉量应大于或等于80%，从这个比例可以看出，午餐肉罐头中的含肉量还是挺高的，而且大家在超市购买午餐肉罐头的时候，也可以从名称上进行区别：

肉含量的高低：火腿猪肉罐头的含肉量大于火腿午餐肉罐头大于午餐肉罐头。

这里有一点要说明一下，即使执行的是GB/T13213-2017这个猪肉糜类罐头的标准，大家也应该关注配料表，因为在这个标准下的某些午餐肉罐头会加入植物蛋白来提高蛋白质的含量，也有可能加入鸡肉等便宜的肉类来保证投肉量和蛋白质含量，所以，大家在购买午餐肉罐头的时候，除了重点关注这个执行标准外，还应该查看配料表，尽量不购买配料中除了猪肉以外的其他便宜肉类加入的午餐肉罐头。

午餐肉中到底含有多少淀粉？

淀粉和猪肉的含量是相辅相成的一个状态，淀粉含量的多少也是消费者非常关心的一个重要指标，对于午餐肉罐头来说，淀粉含量最多也不会超过7%。

午餐肉到底都是什么肉？

我们都会自以为是的认为，午餐肉都是猪肉做的，其实这个说法不太准确，午餐肉从发明出来的那天开始，确实有很长一段时间是使用猪肉制作的，但随着物价的上涨，消费者对价格敏感之后，生产厂家开始想办法降低成本，成本降低的同时，销售价格就会得到更多消费者的青睐，于是在这样的推动下，午餐肉的主要食材，从全部都是猪肉开始发生改变，有添加低廉的鸡肉、鸭肉的，当然也会使用到牛肉，只不过使用牛肉制作的午餐肉价格会更高一些。

二、午餐肉和火腿肠，有什么不一样的地方？

1、起源不同

午餐肉的发明和火腿肠的发明都有它们自己的一段历史，最好的午餐肉是一位美国人发明的，火腿加上香料制作而成的一种叫做spam的罐头食物，供给给当时的中产阶层在午餐宴会时食用的，于是就有了“午餐肉”这个叫法。

火腿肠的发明起源于日本和欧美国家，用正儿八经的火腿腌制而成的，后来才演变成我们如今在超市购买的火腿肠的状态，如今我们吃到的火腿肠基本上同火腿是扯不上关系的。

2、午餐肉和火腿肠的加工工艺不同

午餐肉和火腿肠都属于加工类肉制品，它们的保质期都要比新鲜猪肉长，这同它们采用的制作工艺密不可分。

午餐肉是罐头食品，保鲜的原因得益于高温高压、密封杀菌等罐装工艺，无需添加任何防腐剂，而火腿肠的保质期长完全是同它的包装工艺有关，在制作工艺中加入了很多的添加剂成分，这才能起到防腐和延长保质期的效果。

3、午餐肉和火腿肠的配料也是不一样的

午餐肉的主要原料通常是猪肉、鸡肉等肉类，会加入一些调整口味的香辛料和淀粉，以优质午餐肉罐头举例，优级品午餐肉罐头中的投肉量应大于或等于80%、对于午餐肉罐头来说，淀粉含量最多也不会超过7%。

再说说火腿肠的配料，普通火腿肠中的淀粉含量是要大于肉类使用量的，而且还会添加各种食品添加剂等起到防腐的作用。

4、营养价值也是不一样的

我个人喜欢吃火腿肠，特别是那种肉含量较多的王中王类的火腿肠，油炸之后，是真的好吃，但我也知道火腿肠中的添加剂成分较多，即使有营养也非常的有限。

而午餐肉我其实每年也吃不到3-5次，难得在超市购买一次，每次购买还是因为在家制作火锅时需要搭配这种肉类食材才购买的，相对来说，品质更加优质的午餐肉，价格自然是不会便宜的，所以，在我媳妇眼中，有买午餐肉的那个钱，买点新鲜的五花肉吃难道不香吗？

但从营养的角度来说，午餐肉还是比火腿肠有营养一些，优质的午餐肉罐头使用的都是较多的新鲜猪肉，添加剂也少，口感也会更加的鲜嫩可口。

5、午餐肉在家可以自己制作，而火腿肠基本上不可能

猪肉搅拌成肉糜，当然家里有搅拌机、料理机才是最简单和省力的，按照家人喜欢的口味添加不同的调味料，比如：鸡蛋、食盐、味精等，搅拌均匀后放入蒸锅蒸熟后切成肉片，就是简易版的午餐肉。

而想在家里制作火腿肠，没有那个机器设备，基本上是不可能完成的。

6、重点说说午餐肉和火腿肠中的防腐剂

就防腐食品添加的需求来说，午餐肉对比火腿肠，火腿肠更加需要防腐剂，这是因为午餐肉是一个铁质罐头，放进铁盒子里后，其实肉都是生的，连铁质罐头一起进行加热，肉熟了之后，里面的肉类食材在铁质罐头内密封着，完全接触不到外面的空气和细菌，而且铁质罐头里的肉，在煮熟之后里面的细菌也死掉了，依据这样的工艺，生产厂家在生产午餐肉的过程中，是不可能添加防腐剂的，因为这样会增加成本，重要的是，这个工艺不需要额外防腐剂。

三、午餐肉种类那么多，应该如何挑选？

优选选择这么几个品牌的午餐肉？

1、知名度最高的meilin午餐肉，从口感上来说，有上海二字的口感会更好一些，传统风味只有猪肉和各种辅料，口感瘦肉较多，整体不油，肉质也会更加的Q弹。

2、大家可能不太熟悉这个品牌，xiaozhuhehe，网络上销售的比较好，在传统午餐肉的基础上，结合西式精制火腿的制作工艺，算是一款比较符合国人饮食习惯和口味的午餐肉。同时猪肉的添加量超过90%，淀粉含量也少，口感更有嚼劲。

3、四川的品牌wangjiadu，核心技术来源于米其林大厨的烹饪技法，低温工艺制作而成，口感很香，完全就是吃肉的感觉，淀粉含量也低于3%。

挑选午餐肉的技巧？

1、首先就是查看配料表

配料表里的第一位，就是含量最多的原料，如果只标注了猪肉，那就说明猪肉含量最多，当然也可能在第一位标准猪肉、鸡肉等。

2、盐分含量越低越好

在查看配料表时，尽量选择食盐含量较少的午餐肉，但前提还是要查看原料，尽量选择，只有猪肉的午餐肉。

3、配料中有色素的不要购买

如果配料表中含有色素，最好不要购买，色素通常在配料表中出现时是：“着色剂”，如果是新鲜的猪肉味原料，那就完全不需要着色剂，而且着色剂对我们来说，也分辩不出是不是天然的，所以，在配料表中看到着色剂的午餐肉最好不要购买。

4、午餐肉的种类

午餐肉的种类，从包装盒上的文字来分析，大致有这么三种，火腿、午餐肉、火腿午餐肉，这三种午餐肉最大的区别就是肉量和淀粉含量。

优质的火腿猪肉罐头的投肉量是最高的，肉含量高了，淀粉含量自然就少，所以，我们更加应该选择火腿猪肉午餐肉罐头，口感也是最好的，价格自然是不便宜的，毕竟一分价钱一分货。

写到最后，还想啰嗦几句，午餐肉里真的全是猪肉吗？它和火腿肠有什么区别？终于弄明白了。

午餐肉从发明出来的那天开始，确实有很长一段时间是使用猪肉制作的，但随着物价的上涨，消费者对价格敏感之后，生产厂家开始想办法降低成本，成本降低的同时，销售价格就会得到更多消费者的青睐，于是在这样的推动下，午餐肉的主要食材，从全部都是猪肉开始发生改变，有添加低廉的鸡肉、鸭肉的，当然也会使用到牛肉，只不过使用牛肉制作的午餐肉价格会更高一些。

午餐肉对比火腿肠，火腿肠更加需要防腐剂，这是因为午餐肉是一个铁质罐头，放进铁盒子里后，其实肉都是生的，连铁质罐头一起进行加热，肉熟了之后，里面的肉类食材在铁质罐头内密封着，完全接触不到外面的空气和细菌，而且铁质罐头里的肉，在煮熟之后里面的细菌也死掉了，依据这样的工艺，生产厂家在生产午餐肉的过程中，是不可能添加防腐剂的，因为这样会增加成本，重要的是，这个工艺不需要额外防腐剂。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！