炸萝卜丸子，面粉淀粉都别放，换成2样，丸子更酥，不吸油不回软

炸萝卜丸子，面粉淀粉都别放，换成2样，丸子更酥，不吸油不回软

萝卜价格便宜，几毛钱一斤，但营养价值很高，民间称为“小人参”，含有丰富的水分、维生素、矿物质、膳食纤维，经常吃萝卜可以清热化痰、消食通便，对身体有很多好处。

萝卜的做法很多，可以炒菜、炖汤、腌制，还能炸着吃，我认为炸萝卜丸子是最好吃的做法，没有之一。刚出锅的萝卜丸子香气四溢，咬一口外焦里嫩，都顾不上烫了，一口气能连吃10个，真的太香了。而且炸出来的萝卜丸子没什么怪味，连挑食的孩子也爱吃。

虽然炸萝卜丸子的做法简单，但很多人都做不好，导致萝卜丸子不够酥脆，放凉了还发硬。大家在炸萝卜丸子时，是不是都会加面粉、淀粉呢？难怪不好吃。

今天我给大家分享一下炸萝卜丸子的正确做法，换成这2样，萝卜丸子颜色金黄，膨松酥脆，放凉了也不回软、不发硬，香酥可口，老人孩子都爱吃。

【炸萝卜丸子】

准备萝卜、香葱、生姜、鸡蛋、食盐、五香粉、香油、泡打粉、馒头。

1、炸萝卜丸子，用什么品种的萝卜都行，白萝卜比较辛辣，青萝卜比较鲜甜，还能用胡萝卜、红萝卜，都非常好吃。另外，可以用一种萝卜，也可以用几种萝卜搭配，颜色更好看。

2、把萝卜去皮洗干净，擦成细丝，放入小盆里加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，杀出萝卜的水分和辣味，吃起来就没那么辣口了。香葱、生姜切末，放入萝卜丝中，用手抓拌均匀。

3、打入2个鸡蛋，加入适量食盐、五香粉、香油，用筷子搅拌均匀。接下来，很多人都会加面粉、淀粉，其实只能增加黏性，刚出锅时是脆的，但放凉后会迅速变硬，并不好吃。

4、应该换成这2样，就是泡打粉、馒头渣。准备一个放了一两天的干馒头，把外面的皮撕掉，里面的馒头用手搓成碎末。那馒头渣上有很多小气孔，可以让萝卜丸子更加酥脆，放凉后也不会回软、变硬。

5、把馒头渣倒入萝卜丝里，因为加了鸡蛋，而且萝卜本来也有水，所以就不用加水了，再加入一勺泡打粉，用手抓拌均匀，能捏成团即可。泡打粉是膨松剂，能让萝卜丸子更膨松，外酥里嫩。

6、先把馅料全部捏成丸子，放在盘子里备用。锅里加入适量油，大火加热至五成热，用筷子放进去冒气泡就可以了，把萝卜丸子放入锅里，一起炸一起出锅，不担心炸糊。

7、转中小火炸一会儿，丸子下锅后不要动，容易散开，等炸定性了再翻动。等到丸子都漂起来后，用筷子翻面，炸至颜色微黄后捞出沥油。

8、开大火，把油温升高至七成热，倒入萝卜丸子炸半分钟左右，油温比较高要注意，颜色焦黄后立刻捞出沥油，不然就会炸糊了，萝卜丸子就炸好了。

【技巧总结】

炸萝卜丸子时，如果用面粉、淀粉，加多了就容易发硬，口感不好。建议换成馒头渣、泡打粉这2样，萝卜丸子会更加膨松酥脆，颜色金黄。馒头渣可以换成面包糠、桃酥等，泡打粉可以用小苏打代替，效果是一样的。

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