干式熟成牛肉也能涮火锅?快来长沙“解锁”新吃法

华声在线10月27日讯(通讯员 杨田风 记者 黄梅)霜降过后，长沙气温下降，同时迎来吃火锅的季节。近日，不少消费者发现，盒马长沙结合火锅季活动新推出的澳洲和牛雪花火锅片、澳洲和牛M5火锅拼盘等涮品，正是当下时髦的干式熟成牛肉。

(干式熟成牛肉 通讯员 供图)

“干式熟成牛肉曾经是高端西餐厅才有的稀罕货，一块牛排售价动辄好几百元。盒马今年首次实现批量生产干式熟成牛肉，不光上了牛排，还做了火锅片，价格打到了百元左右。” 盒马长沙火锅业务负责人周云峰介绍，“经过干式熟成加工的牛肉片有漂亮的‘雪花’，有很浓郁的奶香，稍微漂烫3-5秒即可，口感非常细嫩。推荐用寿喜烧、菌汤锅、清水锅、潮汕牛肉锅来搭配，再配以可生食的鸡蛋作为蘸料最佳。”

据介绍，盒马携手深圳一家干式熟成工厂，通过控制菌群的方式控制脂肪和蛋白质的变化，改良原本依赖人工的加工方式，确定熟成的标准和时长。经过半年多的测试，盒马实现了干式熟成牛肉的批量生产。成熟的生产线有效降低成本，干式熟成牛肉能以更亲民的价格走进千家万户。

除了干式熟成牛肉，记者采访发现，盒马在长沙各大门店设置了火锅陈列区。今年不仅上线了麻辣牛蛙、椰子鸡、潮汕牛肉等多款特色火锅，还“挖”到了更多好涮品，本月销售环比上涨近100%。

值得一提的是，自10月13日盒马开始推行全新的采购模式，开启“折扣化”改革。对包括乳制品、饼干、方便速食、水饮等多个品类在内的商品设置“线下专享价”，价格直降两成。据了解，目前折扣化变革率先从线下门店开始，未来也会扩展到线上。