在南方生活过的朋友，肯定对花雕酒不陌生。这是一种用特殊工艺酿制的黄酒有独特的香气，在众多的花雕酒产地中以浙江绍兴产的最为出名。花雕酒除了可以饮用外还有一个重要作用那就是当做调料，比方说今天我给大家介绍的这道红枣花雕焖肉就是用花雕酒焖煮而成，其味道甜香q弹不油腻。

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平时一些朋友在炖肉时为了增加肉的香味会选择用油炸一遍，这种做法我并不推荐。油炸过的肉虽说增加了一些香味但吃起来也特别油腻。

为了杜绝油腻我不采用油炸的方式处理猪肉，而是用水焯过后把肉放入加有调料的砂锅倒入2瓶花雕酒直接焖熟。这样做出来的肉块吃起来不油腻还会有一种独特的清香味。假如你对这道味道特殊的名菜感兴趣，不妨准备一些五花肉跟我学着做一下吧。

【红烧肉准备食材】

主料：五花肉500克、红枣50克

准备调料：

姜片60克、料酒50克、食用油1汤勺、葱段40克、八角3个、桂皮5克、香叶2片、香菜30克、花雕酒2瓶、生抽30克、冰糖50克、盐适量

【红烧肉制作步骤】

一 切块焯水

挑选五花肉时，我们要选择那种五花三层按上去有弹性的。

这种肉比较新鲜，肥瘦相间做熟后吃起来更香。

用清水洗净五花肉，直接放在菜板上不用去皮。

拿刀将整块的五花肉切成二指宽的方块，这样的大小炖煮的时候易入味，吃起来也比较过瘾。

为了减少五花肉的腥味与油腻感，我们需要先将五花肉焯一下水。

炒锅中倒入半锅清水，在锅里面下入切好的姜片40克、料酒50克。

这样焯水的时候，既可以去腥又可以增加肉的鲜味。开大火慢慢将水烧热，当水烧到快沸腾时我们把肉块下入锅中。

沸腾后计时5分钟关火捞出控水放入碗中，五花肉焯水这一步就完成了。

二 放入砂锅

锅中的水倒掉，用自来水冲洗干净。上燃气灶开大火烧干，然后调成中火向锅中加入半汤勺的食用油。当油烧至微微冒烟后，我们端起锅把油倒入不锈钢容器。接着在锅中倒入半汤勺的凉油，这个过程叫做热锅凉油，用这种油煎炸出的调料能呈现出一种清香味。

下入凉油后，我们在锅中加入20克的姜片，火调小一些用铲子把姜片煸炒出香味。然后加入40克的葱段继续煸炒，

再下入八角3个、桂皮5克、香叶2片，下入30克的香菜翻炒两遍后关火。

此时调料就被炒香了，准备一个砂锅将调料连热油倒入砂锅，顺便把控过水的五花肉放入其中。

三 焖煮入味

打开提前准备好的2瓶花雕酒慢慢的倒入砂锅中，水位线控制在七成左右即可。

假如剩下一些花雕酒，则留着待会做熟菜后饮用。向砂锅里面加入生抽30克、冰糖20克、红枣50克，这样可以增加肉的鲜味与甜味。

为了让焖熟的肉看起来红润有光泽，我们还需要炒一下糖色。

炒锅中放入30克的冰糖，加入适量的水淹没冰糖。

开中火烧水，一边烧一边用筷子搅拌冰糖。

当冰糖融化熬煮成枣红色时糖色就熬好了，这时关火把锅中的糖倒入刚才的砂锅中。

盖上盖子，把砂锅放在燃气灶上开小微火焖煮，加入少许的食用盐进行调味。

焖煮的时间控制在2小时左右，时间到了我们关火把锅端在桌子上。

一锅香气扑鼻肥而不腻的焖五花肉就做好了，等什么呢？快来尝下吧。

【红烧肉技术总结】

1 五花肉焯完水后要用漏勺捞起在锅中涮一下，可以用清水清洗干净，这样血沫就不会在肉上，干净没有腥味。

2 热锅凉油是为了让调料煎炸过后有一种清香的味道，假如直接用热油去炸味道会变得焦香缺乏清香味。

3 加入花雕酒的量，要根据砂锅大小灵活掌握。添加至砂锅水位的七成时正合适，添加过多或过少的花椒酒都会影响成品效果。