广东真的“不吃辣”？这里或许什么辣都能吃得到

都说广东人“不吃辣”，但随着餐饮经济的发展及人口流动带来的文化交融，广东现已成为全国辣菜品种最为丰富的地方。那么，你在广东是“吃辣一族“吗？如果面对“广东的辣”，下面这道题你会如何作答？

进入9月份，辣椒又进入了“秋收季”。从贵州到内蒙古，从甘肃到新疆，全国多个辣椒主要种植区均对外披露当地辣椒进入“丰收季”。随着多个辣椒产区开始进行采收，新一批辣椒将再度走上市民的餐桌。

民以食为天，中国饮食文化极具地方特的菜系，有公认的“川菜、鲁菜、粤菜……”等八大菜系，可谓风味多样。这八大菜系各有千秋，但有一味调料在各大菜系中都有不少的占比，那就是辣椒。

随着近年来“辣文化”在全国流行，“吃辣”成为备受消费者追捧的饮食方式。辣的形式在我国幅员辽阔土地上又各有不同，有麻辣的川菜、辛辣的湘菜、酸辣的黔菜等等。

但是，对于常年“不吃辣”的广东来说，很多人或认为辣椒上市后广东可谓“无福消受”，但事实却非如此。

广东不吃辣？其实除了“粤北辣”，还能吃到别处的辣

作为被认为“辣椒传入中国”的“跳板”之一的广东，如今却被调侃为“最不能吃辣”的省份。专家认为，广东人喜欢鲜、活、爽、清淡，而加了辣椒后有可能会掩盖掉这些特点。

但实际上，广东能否吃辣也是有区域之分。例如，靠近江西、湖南的粤北地区，受两省吃辣文化影响，也有吃辣习惯而且菜式辣度不低。目前“粤北辣”也是广东菜中不可或缺的特色要素。

当然，随着辣文化在全国流行以及外来人口多，广东如今已成为全国辣菜品种最为丰富的地方。《外卖辣菜白皮书》显示，广东店内含辣菜的商家占比达79%，辣菜供给覆盖广泛。而从整体菜单来看，辣菜在菜单中供应占比达9%。餐厅中供应的辣菜主要来自川湘菜，占比达36%。另外，包括江西辣、西北辣等在广东均有供应。因此，广东也被认为是“几乎能吃到所有辣菜”的地区。

不过，对于广东本地人而言，“不能吃辣”或者少量吃辣仍是目前现状。在不少广东人眼中，吃辣意味着“很热气”、“很上火”。有研究认为，不少广东受访者认为“广东的水土太热，所以不能吃辣。如果是在北方那就没有问题。”这也就是说，广东地方的“地气”偏热、偏湿，因此，食用热性的食物容易“热气”。

不过，应对吃辣引起的热气，广东人也有自己的方式进行“祛热”。例如，王老吉凉茶其以广东本土中草药配方为主，具有下火特性，其成为不少广东“吃辣人”解辣祛火的手段。

随着年轻人吃辣习惯的增加，其“解辣”的方式同样也是与时俱进。例如，“解辣”的凉茶就很贴合年轻人的喜好。近期，王老吉更是推出了由藤椒、青提与含有气泡的凉茶搭配而成藤椒青提风味气泡凉茶，在解辣之余也让人感受“麻”的快感。

爱吃辣的人更容易瘦？吃辣好处不止于此

不论广东人是否爱吃辣，吃辣的好处不言而喻。据了解，古人已发现吃辣存在诸多好处。例如，其可带来“温中止血”“逐风湿痹”“肠癖下痢”等。伴随辣椒普及，人们还发现吃辣也可让人健康获利良多。

首先，吃辣可以增加食欲。辣椒中的辣椒素对口腔和肠胃有刺激作用，可以促进消化液分泌，加速肠胃蠕动，增强食欲。

其次，有研究发现，吃辣可以预防肥胖。辣椒中的辣椒素能在一定程度上起到强化胰岛素敏感性、加快脂肪分解的作用。进食辣椒对于预防机体肥胖具有辅助作用。

再次，吃辣被发现可以一定程度地抗衰老。辣椒中含有丰富的维生素A、维生素C。这些都是抗氧化剂，可以更好地提高细胞的代谢能力，起到抗衰老的功效。

同时，吃辣具有一定的解热镇痛作用。辣椒可以促使机体发汗进而减少传达痛觉的神经递质，缓解肌肉的疼痛。

另外，吃辣被发现具有疏通血管，促进血液循环等功效。辣椒中含有大量的辣椒素，可以在一定程度上辅助改善血管舒张功能，进而改善心血管健康。

最后，吃辣还具有一定程度驱寒暖胃作用。辣椒辛热，可以起到驱寒暖胃的功效，能一定程度上缓解因遇寒而引发的呕吐、腹寒、腹泻等不适症状。

“吃辣”虽好但别贪多

虽然，吃辣有众多好处，但爱吃辣也要讲究健康吃辣。从此前部分医院专家的科普内容中归纳可见，市民吃辣需要注意以下四个方面，才能安然吃辣。

第一，控制摄入辣椒的量。一般可按照膳食指南推荐每人每天吃300－500克蔬菜的标准，将新鲜辣椒摄入量控制在50－100克。但要注意量力而行，不能为了吃辣椒而吃。

第二，注意烹调方式。高油高盐爆炒，会抵消辣椒的防病作用。所以，吃辣椒时最好少油、少盐。

第三，及时补充水分。吃辣容易引起咽干、唇裂等“上火”症状，更要注意补充水分。王老吉等清凉饮品是很好的选择，不仅可以解辣还能清热。

此前，暨南大学中药及天然药物研究所发布的“上火”生物医学基础与凉茶干预作用研究成果显示，喜怒忧思愁等不良情绪、熬夜以及食用辛辣或油炸食品等不良生活习惯，会引起机体的“内热”状态，会显著增加机体对各种疾病的“易感性”，凉茶能通过多靶标协同，起到“下火”的作用。

第四，辣食之后吃水果。食辣后辣味在肠胃中存在的时间越久，对肠胃黏膜的伤害就越大。因此，吃过辣之后，最好吃一点水果，比如富含膳食纤维的柚子、柑橘、梨等，生津止辣促进消化。

总而言之，目前吃辣已经成为全国流行的一大餐饮文化，对于广东而言，“健康的辣”正在成为新的饮食风尚。

采写：南都记者 贝贝