说到带鱼,想必很多人都再熟悉不过了。带鱼作为一种家常菜,经常会出现在我们的餐桌上,很多人平时都特别的爱吃。带鱼是深海鱼类,它不仅体肥肉嫩,鱼刺少,而且营养价值也非常的丰富,是老人与孩子的最佳首选,别看带鱼身体扁平,可它的肉却一点也不少,而且它的肉质肥厚,口感紧实,吃起来鲜嫩多汁,尤其是红烧的带鱼,吃一块和米饭配在一起,真的是很美味了。
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今天就来教你在家做红烧带鱼,不仅可以做干炸带鱼也可以做红烧带鱼,做法简单还不腥,吃一口满嘴香,赶紧认真学起来吧,在家做给家人吃吧!
主料:带鱼500克、
配料:葱片20克、姜片10克、辣妹子30克、豆瓣酱10克、十三香1克、盐5克、味精5克、鸡粉5克、适量的黄酒、玉米淀粉适量、花椒适量、香菜适量、干辣椒段适量
一 煎炸带鱼
在超市挑东海的带鱼的时候,尽量挑那种肉厚又宽的,这样的带鱼炸起来或者红烧起来会更好吃。
把带鱼切段清洗干净控干水份,清洗带鱼是一个技术活,本身带鱼比较腥,需要用清洁球去擦点表面的白色的东西,但是注意不要擦的太狠,会破坏肉质,最好是用摩擦力没那么强的东西擦。
洗净切段沥水,提前腌制带鱼,在带鱼中放入料酒、盐,可以有效的去腥,大概腌制15分钟即可。
将腌制好的带鱼进行裹好玉米淀粉,这样的带鱼炸出来更酥脆可口。
锅中倒入食用油至稍微有点热后,放入带鱼段,小火进行煎制。
煎至两面呈金黄色即可盛出待用。
二 调汁红烧
锅中倒油,也可以用炒锅中用剩下的底油,大火将姜沫、蒜沫、香葱碎爆炒出香味,最好是用大火来炒,这样香味更容易出来。
接着加入酱、辣妹子或者豆瓣酱小火慢炒香,
这俩一个是提味的,一个是提色的,倒入清水,水不用太多,没过带鱼段即可,带鱼本身比较好熟。
把盐和鸡精放入水中,大火煮开,可以适当的加入一点糖,这样汤汁会更鲜美。
水烧开后,把鱼块放入锅中,转小火,开始红烧,15分钟后开始转大火收汁,汁水不要剩下的太少,太干了不好吃。
再切一点小米辣椒段放入锅中,可以再淋上一点香醋,乘盘取出,这样一道红烧带鱼就做好啦!
1、油炸带鱼是关键,被炸过的带鱼肉质会更紧,红烧的时候不会散。
2、加入调料的话,可以适当的加入一点糖,这样红烧出来的带鱼会更鲜美,可以加入自己喜欢的配菜,比如青椒、香菜之类的。
3、红烧带鱼的过程中,不要一直翻搅,这样的话带鱼容易散,可以晃动锅来让带鱼均匀的入味。
页面更新:2024-04-06
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