缸子肉香沁古城

中新网新疆新闻9月13日电（阿布都卡地尔·阿巴斯 开赛尔·达吾提）一道生动的风景、一个俏丽的古丽，一座古朴的老宅、一段绿意葱茏的巷道……让人不得不爱上喀什这座城；深厚的文化底蕴、浓郁的民俗风情、丰富的特色美食……在喀什古城景区，人们流连于热闹的街区，感动于居民灿烂的笑脸，迷醉于丝路古道千年遗韵。

在喀什古城药茶巴扎有一家名为“阿布爷爷古城缸子肉店”的店铺， 每天早晨，72岁的店铺经营者阿布力米提·玉苏普都会将精心挑选的羊肉分装进不同的搪瓷茶缸，然后在搪瓷茶缸里加入水、盐、洋葱、黄萝卜等简单食材，经过40分钟的低火炖煮，一份肉嫩汤鲜、味道纯正的缸子肉就做好了。当看到有顾客前来时，阿布力米提·玉苏普都会一边热情地招呼着客人，一边揭开搪瓷茶缸的盖子，将茶缸中的羊肉汤倒进一个瓷碗中，用汤匙捞出煮熟的连骨羊肉块，以及红黄两种颜色的胡萝卜、洋葱等配料，盛到一只小盘子里，再配上焦黄的烤馕，全部放到一个不锈钢托盘上，便成了一份“缸子肉”套餐。阿布力米提·玉苏普说：“做好缸子肉的秘诀在于必须选对羊肉，只有优质的羊肉才能做出最正宗的缸子肉。”

阿布力米提·玉苏普做缸子肉已有57年，虽然家人多次劝他在家休息，不用操心店里的事儿，但他总是店里来得最早、最后一个离开的人，他说：“我身体健康，待在家也无聊，只有到店里看到顾客们品尝我做的缸子肉，心里才会踏实。”

阿布力米提·玉苏普从小就跟着父亲学习熬制缸子肉的手艺，如今，他已培养出40多个徒弟，打响了喀什古城缸子肉品牌，让新疆美食文化不断传承下去。阿布力米提·玉苏普说：“这一排排缸子，最久的已经用了50年。”在“阿布爷爷古城缸子肉店”，一天大概可以卖400份缸子肉，一直到晚上12点，阿布力米提·玉苏普才结束一天的工作。

小小的缸子肉店里，煮熟的不仅是一道美食，也是一种艺术，更是一种文化，“缸子肉”不仅成为深受各族群众和游客喜爱的美食，也将如今难得一见的搪瓷茶缸留在人们的视野里，让人们在品尝美食的同时，感受时光流转的魅力、感慨历史的变迁。