味蕾上的江苏·本土美食志 日历

美食简史

秋风起，板栗香。

栗子当中富含淀粉物质，还含有丰富的蛋白质、B族维生素、膳食纤维以及矿物质钾等物质。一颗10克的栗子可以提供大约17千卡能量，可谓营养丰富，老少皆宜。

软软糯糯的栗子是很多人的最爱，在众多做法中，糖炒栗子无疑是最受人们喜爱的吃法。秋天的第一锅糖炒栗子，你吃了吗？

古人称糖炒栗子为灌香糖。当糖炒栗子的香气混杂着人声，生活的烟火气就飘动了。

南京、苏州等地都有不少网红栗子店，生意火爆，常能在店铺门口看到排着长长的队伍，等待买栗子。大街小巷，可以闻到栗子的香味。

有媒体曾爆出，有些不法商家为了降低成本，增加栗子的光鲜油亮，会违法添加糖精（钠）、石蜡等物质。选购好吃又安全的糖炒栗子，要注意以下几点：看栗子表观，正常的糖炒栗子是用麦芽糖和植物油炒制，颜色正常且“不过度”，加入石蜡的栗子外表过于乌黑发亮，而且放置一段时间之后颜色依旧不退。摸栗子感受，如果栗子的外观过于黄亮，用手摸起来非常光滑，这很可能是加入石蜡加工的。正常的栗子摸起来较粘手，不是特别光滑。尝味道辨别，如果刚一吃就感觉非常甜，而且后味带有苦涩，这很可能是“糖精栗子”。

产地口味

江苏多地。皮脆易剥，香甜可口

烹饪手法

步骤一

栗子洗净，用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

步骤二

把铁锅烧干，倒入细沙，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，让栗子均匀受热。

步骤三

加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。

步骤四

锅内加入一勺白糖，要撒得均匀些，然后不断快速翻炒，保证焦糖不粘锅底。

步骤五

待炒到沙粒不再发粘，即关火，然后盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。

步骤六

用漏勺将栗子沥出即成。

整理：白雪

制图：郑诚

图片：视觉中国