浦东新区首届“金龙鱼杯”职工食堂厨艺技能大赛收官

摘要：浦东新区首届“金龙鱼杯”职工食堂厨艺技能大赛收官。

日前，以“美食助力健康，劳动创造幸福”为主题，由上海市浦东新区总工会、中国（上海）自由贸易试验区管理委员会世博管理局、浦东新区人力资源和社会保障局主办，上海市浦东新区世博地区总工会、上海市浦东新区工人文化宫承办，上海凯达职业技能培训学校、世界中餐业联合会面食产业分会协办，益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司冠名的浦东新区首届“金龙鱼杯”职工食堂厨艺技能大赛圆满收官。来自区域内职工食堂23支参赛队参赛，69位头戴厨师帽，身着厨师服的职工食堂从业者同台竞技、现场比拼，角逐厨艺大赛桂冠，大赛评委由餐饮行业的资深级中国烹饪大师和美食专家组成。

大赛设置了白案和红案两个比赛环节，白案厨艺比赛环节的指定比赛项目为制作三丁包、打卤手擀面的制作。比赛开始后，选手以面粉为主要原料，历经和面、醒面、擀皮、做馅、包制等程序，纷纷秀出精湛的技艺，采用揉、搓、包、蒸、煮等不同的技法，制作出了外形美观、花纹均匀、齿颊留香的三丁包，滋味浓郁、清香四溢、新鲜食材融为一体的打卤手擀面。评委们本着公正、公平的原则，分别从味感、质感、观感、营养卫生等多个方面对选手的白案作品进行了全面、公正的点评并评选出名次。

大赛红案环节，参赛选手须在规定时间内完成指定菜品青椒土豆丝（素）、麻婆豆腐（半荤）、白汁鲈鱼（荤）、榨菜肉丝蛋花汤即“三菜一汤”的烹制。红案比赛现场，参赛选手从切菜开始，到对菜品的“精雕细切”，手起刀落，物已成形。灶台边，选手们采用各种烧、炒、煎、炸、焖等方式，对食物进行烹调，挥勺翻炒，厨师技能发挥得淋漓尽致。纷纷拿出看家本领，大显身手，精致的食材在厨师手中化为美味佳肴。然后配以各种形状的盛器和点缀装饰，一盘盘“舌尖上的美味”惊艳亮相。至此，评委们对选手制作的各式菜品从色、香、味、形等方面开始了认真点评、评出了名次并适当给出了改进建议。

赛事期间，各位选手本着“友谊第一、比赛第二”的精神，全身心投入，高水平发挥，赛出了技艺，赛出了风格。赛后，各参赛队相互交流学习，纷纷表示要以此次大赛为契机，把拓宽职工食堂的饭菜种类、提高饭菜质量，发掘职工食堂传统特色饮食，作为当前和今后的努力方向，更好地为企业职工提供“绿色、健康、营养”的餐饮服务。