预制菜是餐饮业界的工业革命，大势所趋，势不可挡

毕大费/文

关于预制菜，不管你愿意或不愿意、喜欢或不喜欢、抵制或不抵制，它已经来了，大势所趋，势如破竹，势不可挡。

大V九边发文说，预制菜在发达国家早已是主流，国内很多饭店用这玩意已经很久了，类似海底捞、麦当劳，绝大部分都是预制菜，不然也做不到那么多门店同一个口味，这几家店的不少东西甚至可以在某宝上买得到。——他说的是一句大实话。

尽管有些专家认为，预制菜存在各种缺点，譬如营养问题、口感问题、不太健康等等，但是它的确实保障安全。——最后也是一句大实话。

那些是大型连锁餐饮公司，安全是首位的。任何食品安全事故都会导致天量损失。预制菜采用统一的原料加工，采用统一的生产工艺，进行统一的生产流程，可以确保稳定的质量，从而将食品安全隐患降至最低。

为什么人们反对预制菜？这个问题也很好回答，因为预制菜相当于是餐饮业界的工业革命，它的产生势必威胁手工厨房的地位，危及那些小餐厅的赖以生存上千年的维生手段。

预制菜采取的是资本的工业化运作机制。资本的狼群来了，羊群肯定瑟瑟发抖。

历史上，每当资本进入某一行业领域，就会引起各种抵制。十八世纪英国工业革命之初，资本进入棉纺织业，一举抢夺了手工织坊的饭碗，小业主们纷纷发出抵制的怒吼；后来，铁路出现了，马车夫们纷纷发出抵制的怒吼。

再看现代，网约车进入交通运输业，出租车司机纷纷发出抵制的怒吼；网购平台进入零售业，小店主们纷纷发出抵制的怒吼。既然预制菜进入食品领域，小餐厅小饭店怎么能够不愤怒？预制菜从拆包装到上桌只需五分钟搞定，一桌人吃完饭已经跑路了，小餐厅洗汰烧却要花费半小时，一桌人坐在那里干瞪眼，老板们则在厨房里油烟满面地舞动刀铲，这是公平竞争吗？

我对预制菜不持褒贬态度，正如智能手机既丰富了人类生活，也造成人们的近视与颈椎疾病；社交媒体缩短了人们的距离，却又造成人与人之间的疏离，但它是大势所趋，是你振臂一呼就可以抵制得了的吗？

客观地说，无论我们喜欢或不喜欢，新生事物总是无法阻挡，资本的力量更加无法阻挡，离开了车、马、邮件都很慢的农业时代，社会生活便进入快车道，汽车来了，火车来了，网约车来了，曾经受到某些人抵制的网购平台与智能手机已成为我们生活不可分割的一部分，抵制究竟产生过多少作用？

原始的采摘时代，人类没有预制菜，都是现摘现吃，现捕现吃，现杀现吃，现烤现吃，后来发现，食物原来可以储存以应对漫长而寒冷的冬季，再到后来，人们发现食物可以经过加工之后便于携带以应对漫长而饥饿的迁移，预制菜于是慢慢出现了，谁说马户不是驴，又鸟不是鸡，咸肉、咸菜、饼干不是预制菜？这里所说的饼干，不是90后00后眼中的饼干，而是柴火锅中做成面饼再切条晒干之后的食物，80前的人们大多应该见过。90后00后眼中的饼干，更是确凿无疑的预制菜。

说到底，对于预制菜的任何抗拒与抵制都是徒劳的，我们只能去适应，而且我们必须适应，正如我们在短短数年内，已经迅速适应了网购，适应了无现金支付，适应了在城市的马路边挥舞半天手臂却拦不到一辆出租车的尴尬。

我们所能做的，只是根据自己的实际情况做出选择。譬如，要求餐厅提供预制菜与现制菜的分列清单；要求学校公开预制菜的招标流程与供应商信息，要求学校食堂的预制菜与现制菜有一定配比；要求预制菜的价格应该比现制菜便宜，等等。

譬如你的时间完全自由，那就可以完全摆脱预制菜的包围，你可以花费5个月时间耐心等候一只纯土鸡出栏，将其带到某个餐厅亲手递给厨师长，关照厨师长一定要用柴火烧制，再耐心等候2小时直到一碗土鸡汤端至桌面，然后花费2个小时使劲嗅着碗中的扑鼻香气，继续花费2小时拍小视频发朋友圈，接着花费2小时将其吃得连渣儿也不剩，最后花费2个小时坐一辆牛车回家，边走边观赏天边的绚烂的晚霞。

现代人的最大奢侈，不就是有充裕时间可以铺张浪费吗？预制菜是不需要太多时间的。

（全文完）#大V：支持让公务员先吃预制菜##大V：大规模预制菜是趋势也是未来#