这些做饭坏习惯暗藏健康隐患，你家中招了吗？

外卖，一直是“不健康”的代名词，尤其父母听到子女说要点外卖，总免不了唠叨几句，“在家做多好，又营养又健康”。

但很多人自己做饭时也存在诸多健康误区，如果不注意，甚至可能出现“一人做饭全家致癌”的危险。

究竟哪些做饭坏习惯暗藏健康隐患？你家中招了吗？

1

食物搭配不合理

你家的餐桌上一般都有什么搭配？大米饭配土豆丝/炒藕片/炒山药、稀饭配咸菜、馒头配红烧肉……殊不知，食物搭配不当也可能暗藏致癌风险。比如：

①土豆丝、藕、山药等，都含有大量的碳水化合物，如果把它们当成菜，与米饭搭配着吃，很容易造成碳水化合物摄入超标，在体内转化成脂肪，增加肥胖风险。

而肥胖与13种癌症的发生密切相关，包括乳腺癌、肾癌、食管癌、胃癌、肝癌等。在所有恶性肿瘤死亡中，男性和女性分别有14%和20%是由于超重和肥胖因素引发的。

②稀饭+咸菜虽然方便，但若长期这样吃，一来容易导致营养摄入不足，导致“隐性饥饿”，而约70%的慢病与此有关；二来咸菜属于高盐腌制食品，容易增加食管癌、胃癌风险。

③多肉少菜的搭配，吃起来是很香，但往往缺乏膳食纤维，而它被称为“肠道吸尘器”，可以帮助降低肠癌风险。

【建议】食材合理搭配至关重要，建议主食要有粗有细、菜品要素大于荤，而且食物种类宜多种多样，最好每天能吃12种以上、每周25种以上的食物（调料不算）。

2

电饭锅内胆损坏还接着用

家中电饭煲的内胆，基本上都有一层“特氟龙”材质的涂层，随着使用时间的延长，涂层可能会出现划痕或是脱落。

一旦涂层脱落，便增加了食物与铝制内胆直接接触的风险，可能导致人体在不知不觉中铝元素超标，对健康造成一定的损害。而且特氟龙有一个特性，只要被破坏了一点之后，破坏面积就会逐渐扩大。

而且内胆涂层脱落后，“不粘”的效果也会受到影响，容易造成米饭受热不均匀，出现粘锅、糊底、干锅等现象，而煮糊的米饭可能存在丙烯酰胺等致癌物。

【建议】电饭锅内胆要好好爱护，别用坚硬的东西刮蹭、清洗，尽量避免烹饪酸性食物，一旦出现涂层脱落的现象，最好及时换一个。

3

不见油烟菜不下锅

长辈常常告诉我们“等锅里的油冒烟了，再把菜放进去”，以前这的确是个正确做法，但随着时代的改变，这个习惯也劝你趁早改。

因为早年时，人们使用的通常为粗榨油，未精炼、烟点低，一般在130℃左右时就开始明显冒烟，这时下菜挺合适。

但现在，我们使用的食用油都经过精炼处理，烟点基本都在200℃以上，等到油冒烟了再下菜温度已经很高了，不仅容易煳锅，还可能产生苯并芘、丙烯醛等多种有毒物质及可能致癌物。

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中就提到，炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2类致癌物）越多。

建议

日常烹调温度尽量控制在200℃以下（包括油炸），在保证食材成熟的前提下尽量缩短煎炒时间。

如果控制不好油温，可以试试往油里放一小段葱、几根姜丝等，看到周围冒泡，就说明温度差不多合适，可以下菜了。

4

不刷锅就炒下一个菜

为了节省时间，不少人炒完菜后把锅子用水简单一冲，直接就开始下一道了，这样做也是错误的！

看似干净的锅表面其实附着油脂和食物残渣，如果不刷锅继续加热，有很大风险转化为强致癌物——苯并芘。而且，这样煮出来的菜，苯并芘含量甚至可能比直接烧烤的食物更高，必须高度引起重视。

另外，不刷锅直接炒菜，食材还更容易粘锅，既影响菜品口感，又会为后期清洗造成麻烦。

建议

每做完一道菜，都应该认真地刷洗干净锅具，然后再进行下一道菜的烹饪，不要偷懒。

5

油炸过的油继续用

炸酥肉、炸油饼……这些剩余的“油炸油”多数人都不舍得倒掉，而是留着继续炒菜用。

但做油炸食物时，油温本就比较高，容易产生杂环胺、苯并芘等致癌成分。若是再用来炒菜，再次加热的过程中致癌物含量就可能飙升！

建议

最好少做油炸食物，若确实想吃，可以使用空气炸锅；如果有剩下的“油炸油”，又不舍得扔，可以用来拌凉菜，避免二次加热。

6

发霉的砧板、筷子不及时更换

都知道霉变的食物不能吃，其中黄曲霉毒素的毒性相当于砒霜的68倍，可能诱发肝癌。但你关注过你家的砧板、筷子吗？

不管是什么材质的筷子，在使用一段时间后，表面都容易出现细微的划痕。这些细微的缝隙里可能聚集食物残渣和油污，在潮湿、未干透的情况下，细菌极易在这些小缝隙里滋生。

砧板用久了，其表面往往会留有较多的刀痕，而这其中容易隐藏食物残渣，若没有彻底清理，就容易发霉，甚至滋生一级致癌物黄曲霉毒素。

随着食材的切割，这些病菌又可能附着在食物上，侵入人体、危害健康。

此时有些朋友可能会拿去煮沸、暴晒，但黄曲霉毒素在280℃时才会发生裂解，所以这两种方法很难发挥作用。

建议

筷子必须定期更换，通常每6个月就建议换一次。砧板用完后需马上清洗干净，并挂起来放在通风的地方晾干，当其有较多明显的划痕，甚至已经发霉时，应及时更换。

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭