秋季美食狗爪豆

秋季美食真不少。最近几天看到乡下致富领头雁的微信朋友圈，晒了客家传统美食狗爪豆。于是我留意了一下网络，搜到和看过了一些关于狗爪豆的图文和视频，了解和关注此道美食的来龙去脉。

上世纪六、七十年代，粤东山区的物质并不丰富，在食物中就吃过狗爪豆，由于此物含有一定的毒性，并没有大量去采集此物。近几年不知怎的，食用狗爪豆的图文和短视频多了起来。

狗爪豆在我们乡下也有人叫虎老豆，通常生长在地头田间，看上去是一种很不起眼的藤科植物，是一年生缠绕草本。蔓条长茎，稀疏长了白色柔毛，复叶互生；顶生小叶广卵形、长椭圆状卵形或菱状卵形，侧生小叶基部极偏斜，先端钝或微凹，具短针头，两面均被白色疏毛；小叶柄密被长毛；小托叶刚毛状。总状花序下垂；苞片小，线状披针形；花萼阔钟状，密被灰白色柔毛和有疏刺毛。上部裂片极阔，下部中间1枚线状披针形；花冠深紫色或白色。狗爪豆生长速度很快，常常攀附在其他的树干、墙面上生长。成熟后呈黑色，种皮毛较疏，荚有隆起的纵棱1～2条；种子6～8颗，灰白色。花期4月。果期10～11月。

在《浙江天目山药植志》可查到狗爪豆："性温，味甘微苦，有小毒。"狗爪豆的功能主治 ："温中益气。治腰脊酸痛。狗爪豆二至三两，炖猪腰子服。"在《广西药植名录》中狗爪豆："嫩叶（擦遍全身），清热，凉血。"狗爪豆的名称是有来由的，因为它的果实豆荚张的比较像狗爪子，所以被在粤东乡下称它为狗爪豆，狗爪豆还有的别名：狗踭豆，白黎豆，龙爪豆、猫爪豆等。狗爪豆比较粗生，生命力旺盛，不论在何样的土壤，多么恶劣的天气条件下都能生长的，用不着浇水施肥，产量还比较高。在广东、广西、湖南、贵州、浙江等地都能见到它的身影。

狗爪豆的食用很讲究做法，无论你采取怎样的做法，新鲜的狗爪豆第一步需要把狗爪豆用开水焯熟，最好用水浸泡一天以上，去除毒性，这样烹调出来的狗爪豆其口感是嫩滑的。新鲜的狗爪豆看起来是像豆角的，但是两种豆的味道是截然不同的，我们乡下人喜欢把狗爪豆用辣椒、姜蒜、五花肉等焖炒。也有人将狗爪豆里面的豆子剥出来做成酱豆准咸菜吃，也有人喜欢把新鲜狗爪豆直接晒成干，需要的时候拿出来浸泡后加工食用，这样一来一年四季都可以吃到狗爪豆，在我们家乡把狗爪豆称作为美食。然而食用狗爪豆除了美味外，狗爪豆里面含有的药用物质，是可以补肾的，男人多吃一些事可以大补的，女人吃了可减轻疲惫。

现在的人民生活水平提高了，很少有人靠野菜充饥了，而狗爪豆也因为有毒，且要做去毒处理，烹饪起来程序比较繁多，因此有些人有些地方就减少了种植狗爪豆。然而在我们家乡却加大了种植狗爪豆的数量，将狗爪豆的加工和售卖提到议事日程，作为乡村振兴，加大农民收入的一个部分，我们是需要大力支持的。

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