嘉定中秋有三宝，哪一“宝”是你的心头好？

说到中秋美食，嘉定人的餐桌上一定少不了这“三宝”——芋艿、毛豆和鸭子。从时令上讲，每年中秋前后，正值上海地区毛豆、芋艿采摘，也是“秋高鸭肥”的好时候。中秋临近，一起去嘉定的田间地头看看吧~

9月20日上午，在华亭镇毛桥村，村民朱素芬正在自家的菜田里采摘芋艿和毛豆。只见朱阿婆娴熟地抄着锄头，拨开土壤，挖出被泥土包裹着的芋艿。另一边，毛豆长得也很茂盛，“你看，这毛豆可以摘回去和芋艿一起煮着吃。”朱阿婆边说边麻利地摘下几颗毛豆，不一会儿，竹篮里就装满了“战利品”。

提着竹篮，穿过小路，记者跟着朱阿婆来到灶头间。推开门，农村里最常见的土灶首先映入眼帘，右边是砖块和泥土搭建而成的双锅双灶，左边是洗菜池。

朱阿婆将芋艿和毛豆洗净，放入锅中，加入适量的清水和盐，用大火煮沸，再调至文火慢慢熬煮。

期间，芋艿的清香逐渐散发出来，毛豆也变得软烂入味。掀开锅盖，蒸腾的热气扑面而来。“这个味道刚刚好，盐津津的才好吃。”朱阿婆捏起两根毛豆，试了试味道。

“来来来！大家快吃！”随着一声响亮的吆喝，毛豆、芋艿和鸭子齐齐上桌，村民们围坐一圈品尝起来。

尝一口毛豆，口感鲜嫩；咬一口芋艿，绵软的口感与香醇的味道交织；再配上“老底子”吃法，蘸上白糖，清甜可口。朱阿婆的习惯则是蘸“糖酱油”，在酱油里加上一点白砂糖，咸甜融合的口感也别有一番风味。

夹一块鸭肉，口感滑嫩鲜美，咸香适中。“每年中秋节我都要吃鸭子，有时候烧八宝鸭、糯米鸭，或者芋艿鸭汤，今年换换新口味，买点盐水鸭吃吃。”朱阿婆说道。

朱阿婆说，嘉定话里“毛豆”谐音“毛头”，有婴儿、小宝宝的意思。芋艿丰收时，常常是一个肥大饱满的雌母芋，四周有许多小子芋，饱满的芋头整齐地摆放在一起，看上去颇有“子孙满堂”的意味。

中秋吃鸭子的习俗，在嘉定也已延续多年。嘉定民俗专家陶继明介绍：“嘉定人中秋节吃八宝鸭是老传统，这是以前嘉定人逢年过节、家有喜事时才会吃到的美味。本地饲养的鸭子洗干净后，将糯米、肉末和酱油混合在一起制成馅料，填入鸭腹内蒸一个小时就可以吃了。”

一张方桌，四条长凳

热腾腾的“中秋三宝”

亲朋围坐，闲话家常

这大概是每一个嘉定人的回忆

你心目中的“中秋三宝”是什么样的？

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撰稿：彭晓妍（见习）

摄像：汪舰（见习）

编辑：杨玉洁、卢泽斌

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