梨子炖着吃，清润不寒凉

文/广州日报全媒体记者 赵冬芹 秋天当然是要润燥，还有什么比梨更适合的吗？有的朋友嫌梨子太寒凉了，不太敢吃，别担心，加上红枣和陈皮一起炖，就可以更加清补一些。若还是觉得偏寒凉，也可以加一点生姜片。此时正是秋月梨上市的季节，用秋月梨制作梨盅，造型好看食用更开胃！ 汤水推荐 炖秋月梨 主要功效：润燥平补 推荐理由：不仅让身体滋润，还能平稳情绪，让身心都得到滋润。 材料：秋月梨 1个，鸡心红枣 2粒，枸杞子 5粒，陈皮 1小瓣， 莲子3粒，黄冰糖 2小粒（1人份）。 制作方法： （1）秋月梨洗净，在距离梨柄约1/4处切开当盖子，剩下的挖出梨核做成梨盅； （2）梨核上多余的梨肉切出来备用； （3）把其余材料洗净，与梨肉一同放入梨盅内，加入适量黄冰糖，盖上梨盖； （4）大火煮开水，把梨盅放在碟子上，放入锅中蒸，上锅蒸约40分钟即可。 汤品点评： 红枣、枸杞都是平补的好物，加上陈皮，运化脾胃，就不怕补不进去。天气干燥，人的情绪也会有点烦躁的。所以加了莲子，意为养心安神，平稳情绪。 汤水推荐 木瓜排骨汤 主要功效：润肺止咳、健脾养胃 推荐人群：一般人群 材料：木瓜500g、红豆100g、花生50g、排骨500g、姜数片（3-4人量）。 烹调方法：木瓜去皮洗净切滚刀块备用。红豆、花生洗净、浸泡2-3小时后，排骨洗净焯水，红豆、花生、排骨放入汤锅中，加清水3L，大火煮开转中小火煮30分钟，再加入木瓜煮30分钟，最后加入食盐调味即可。 汤品点评：木瓜排骨汤是广东一带的风味名菜。木瓜具有丰富的维生素和矿物质，而且含有的微量元素，纤维素也是比较高的。木瓜中含木瓜蛋白酶，能将脂肪分解为脂肪酸；还含有酵素，有利于蛋白质食物的消化和吸收，常食可促进消化吸收，增强肠胃功能；此外，木瓜中含凝乳酶等物质，具有通乳功能，产后女性无奶水或乳汁不足，可适量食用。 红豆有健脾益肾、利尿消肿，也有促进乳汁分泌的功效；花生味甘性平，花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用；排骨中含有的微量元素和人体所需的蛋白质比较多，可以有补钙促进骨骼健康的作用。这道木瓜排骨汤具有清热润燥，健脾通便，对于一些慢性胃炎、胃溃疡患者，消化不良或口渴咽干，有助于缓解症状。 靓汤答疑 文/广州日报全媒体记者：赵冬芹 Q:老人在鼻咽癌放疗期间胃口不佳，哪些汤水适合改善胃口？ 放疗的射线可能会影响口腔，导致口腔黏膜损伤、口腔疼痛、口干、吞咽障碍等不适，造成胃纳下降、摄食减少，营养跟不上，抗病能力下降。所以要注重营养摄入，避免辛辣、刺激、咸味重的饮食，餐后及时漱口，可用清水，也可用金银花水。多喝水，温开水、淡柠檬水、金银花绿豆甘草饮、清汤水都可以。 如果出现吞咽问题、口腔溃疡等进食困难情况时，减少酸味等刺激食物，将食物制成软烂、易吞咽。石斛麦冬太子参煲瘦肉、竹荪玉竹煲瘦肉汤、党参淮扁陈皮煲瘦肉、砂仁白术煲瘦肉汤、鸡屎藤蜜枣瘦肉汤、山楂苹果瘦肉汤等养阴清热、健脾理气、开胃消食的汤水都可以尝试。 汤水推荐 石斛咸柠檬炖瘦肉 材料：石斛3g（鲜品加倍）、咸柠檬1片、枸杞3g、猪展肉100g、生姜适量（1-2人量）。 制作方法：瘦肉洗净切片，可放少许生粉、食盐腌制10分钟，在炖盅中放入清水800ml，将石斛、咸柠檬、猪肉、枸杞一同放入炖盅，武火炖开后改文火继续炖1-1.5小时，最后调味食用。 汤品点评：石斛是一味比较好的清热滋阴的药食材，石斛分为鲜品和干品，鲜石斛清热生津之力大一些，更适合夏季热伤津液，口干烦渴明显的情况。若是素体阴虚而致的口干口渴，则可选择更长于养阴清补的干石斛。 咸柠檬是两广地区的特产，由新鲜青柠檬洗净后盐渍而成，具有生津止渴、和胃化痰的功效，腌制时间大于一年的咸柠檬效果会更好一些。此汤水比较清润，喝下去会有点口齿回甘的感觉，如果不想炖汤这么花时间，也可以直接拿石斛和咸柠檬来焗水喝。 Q:高中女生月经量少，在经期期间宜喝什么汤水？ 通常不在经期期间进补，而是在月经刚结束，或者月经期第6天开始进补。建议用一些药食两用之物，如红豆、红衣花生、红枣、元肉、红糖，加一些陈皮，让补而不腻，脾胃能运化。 高中女孩子学习压力大，且处于青春期，保持舒畅心情也很重要。 汤水推荐 红枣木耳瘦肉汤 材料：红枣5粒、干木耳5片，瘦肉60g，生姜2片（1人量）。 制作方法： 黑木耳泡发，瘦肉切片后洗净放入生粉和盐稍腌制备用；干红枣去核后切成两半，与黑木耳、生姜一起放入锅中，文火焖开后放入瘦肉片，武火烧开，加盐调味即可。 汤品点评： 红枣含有丰富的环磷酸腺苷（cAMP），这是一种细胞信号分子，能刺激骨髓干细胞的造血功能，缩短恢复时间，有临床实验中发现红枣提取液能明显改善肿瘤患者的贫血情况。cAMP还有改善心血管功能及肝功能的作用，能改善皮下血液循环，促进皮肤新陈代谢。 红枣虽然铁含量不高，但确实有补血养颜的功效。黑木耳中的植物性铁吸收利用率虽低，但同时含有多种造血所需的维生素，因此也很适合补血。