“新中式”不是万能标签，盲目跟风只会被市场抛弃

□任怡玲（郑州大学）

近几年，随着社会对中国文化的重视，各种“新中式”产品层出不穷。中式汉堡、中式茶饮、国风美妆等等吸引了一大批消费者。“新中式”似乎成为一个万能标签，只要带上必能引来流量。但最近，曾兴起一时的“新中式”馒头似乎陷入了困境。许多“新中式”馒头店已经开始亏损关店，网友们也发现“新中式”馒头已经很少有人再去吃了。是“新中式”标签不再管用了吗？“新中式”依然有吸引消费者的作用，但产品立足市场，更应契合市场需要。

诚然，在强调文化自信的当下，带有中式风格的产品符合许多年轻人的消费胃口，市场的表现也充分证明“新中式”是个很好的渠道。但不是任何一个产品带有“中式”“国风”“国潮”等字眼，套上了中国样式的外皮就能叫作“新中式”，也不是所有“新中式”产品就能持续收割流量。徒有其表的“新中式”只是在砸招牌，不契合受众的真实需要迟早将被市场淘汰。

“新中式”不是只看中式外表，更要看中式内涵。什么是“新中式”馒头？肉肠馒头卷、芝士肉松卷、葱花千丝卷……拥有漂亮的造型，丰富的种类，配上芋泥肉松等多样的馅料，“新中式”馒头似乎是在创新，创造了不一样的馒头。但深究其根本，这是否是把面包换了一个皮囊呢？塔斯汀是代表性的中式汉堡品牌，如今势头正旺。其卖点在于“手擀现烤堡胚”的面包皮以及包含多类中国菜的品种，如麻婆豆腐汉堡、梅菜扣肉汉堡等等。塔斯汀不仅在中式外表上下功夫，还在名称、装修、食物内容等方面下足了功夫，更是使用了中国的烹饪方式来做属于中国的汉堡。而“新中式”馒头不能说没有创新，但也仅限于外表和馅料上，其能提供的是馒头口感的面包，对于消费者多是尝鲜的吸引。

要用“新中式”吸引消费者，更要了解消费者的中式癖好。馒头在我国向来是便宜量大管饱的食品，其朴素形象与高性价比已经深入人心。而今馒头却摇身一变穿上“大花衣”，身价高出好几倍。要把新馒头当旧馒头吃，太贵，就把新馒头当点心吃，又不如同价位的面包。在中国消费者心中，“新中式”馒头的性价比太低。而反观国风饮品，如茶颜悦色、霸王茶姬等，一杯饮品十几、二十几的定价其实也不低，但人们依旧趋之若鹜，因为这些国风品牌的定价依旧在市场价格周围。不像本来一块一个的馒头突然要7、8块一个甚至更高，不是说馒头只能低价，只是在中国人的心中，馒头应该是物美价廉的，如果味道不错还好，一旦味道无法出众，那在市场终将面临淘汰的结局。

“新中式”是当下一个很好的商业风口，但盲目跟风却不加思考只会被市场抛弃。“新中式”馒头的失势就在于它只看见了“新中式”的机会，却没有深思消费者到底需要什么。而对任何风口都一样，流量带来的短暂爆火只是障眼法，商家更应思考的，是如何持续在市场站稳脚跟。