味蕾上的江苏·本土美食志 日历

美食简史

乌鸡汤是一道大补的佳肴。宋代中医书《太平圣惠方》记载有“乌雌鸡羹”，其食疗作用为“治中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地”，其方法为“乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱、酱调称作羹，空心食之”。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“治肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒三升，煮熟，乘热食之，三五只效。”

传统中医倡导“秋冬进补，来年打虎”，意思是秋冬善于进补，可为来年的身体打下坚实基础。食补可补精益气，秋风起，不少家庭选择适当多喝乌鸡汤。乌鸡汤的制作方法很简单，但要注意，不要把汤汁煮得太稠，以便保留乌鸡的养分。在煮汤前，也可将鸡肉放入淘米水中浸泡10至20分钟，去除鸡皮腥味，又让鸡肉更鲜嫩。

产地口味

江苏等多地家常菜。汤体清澈，清甜鲜美，肉质鲜嫩。

烹饪手法

步骤一

将乌鸡放入砂锅中，锅中加入适量清水，大火煮沸，取出乌鸡，用凉水冲洗干净；

步骤二

锅中倒入清水，加入姜片、葱段、香菇、香叶、香菜，大火煮沸，转小火煮1小时；

步骤三

锅中放入少许盐，转中火煮10分钟，将乌鸡汤倒入盘中，撒上适量葱花，即可享用美食。

整理：刘春

制图：郑诚

图片：刘春