藻类开发中存在的问题及对策

来源：【中国食品报】

藻类是人类重要的食物资源之一，其种类繁多，含有丰富的营养物质，具有食、药、观赏、保健等诸多用途。迄今为止，全球已发现6000多种不同的海藻。

我国藻类资源丰富，食用和药用历史悠久，随着健康生活理念的深入，人们对藻类保健食品的需求逐渐增长，采用藻类原料制成的食品及保健食品在市场上广受欢迎。目前我国常用于食品及保健食品的藻类原料还比较有限，在市场上被广大消费者普遍认知和接受的藻类保健食品也较少，藻类产品还未能实现多元化和系列化开发，整体产业的发展明显滞后于日益旺盛的市场需求。

针对这种状况，我国藻类食品和保健食品的开发应按照科学的方法，因地、因材制宜，结合传统中医药辩证组方，开发新剂型、新口味、新产品，提高产品的质量和档次，适应市场多样性和多层次的需求。

首先，加大精深加工力度，开发高附加值产品。藻类食品及保健食品开发的核心要素是藻类生物功能活性成分的应用，而应用的前提是对活性成分的功能、活性强度的了解。因此，进一步挖掘藻类的新食品原料，并分离、纯化、鉴定出活性功能因子是藻类保健食品未来基础研究的重点。一方面，充分借鉴世界上其他国家藻类功能食品研究成果；另一方面，综合利用现代生物技术和食品工业新技术，通过功能活性物质制备、目标结构改性、安全质控和产业化开发等手段，发展精深加工技术，推出新型藻类保健食品，提高其附加值。

藻类可以从环境中富集铁、锌、钙等矿物质，这被认为是它的一大营养优势，但同时它也会从环境中富集重金属，如铅、砷、镉、汞等，因此，藻类的开发要从源头保证原料的质量安全。在藻类的利用和加工过程中必须要及时检测和有效控制铅和砷的含量，《食品安全国家标准 藻类及其制品》（GB 19643）中要求污染物限量应符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）的规定，在GB2762中规定，藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外）的铅限量为1.0毫克每千克，螺旋藻及其制品的铅限量为2.0毫克每千克。

另外，在藻类的培养过程中，培养环境易被某些可产生毒素的藻类污染，如微囊藻毒素就有可能污染螺旋藻，从而对藻类保健食品的安全性提出挑战。鉴于微囊藻毒素对人体的危害及在含有藻类的保健食品中的污染状况，应逐步制定藻类保健食品中微囊藻毒素的限量。

其次，加强食品及保健食品生产的产业化和标准化。目前，国内藻类食品及保健食品的研发生产企业规模都比较小，缺乏宏观调控和总体规划，加工和养殖的标准化、规范化不够，产业化程度还比较低，因而存在单产低、质量不稳、规模效益差等问题。另外，藻类活性成分相关功能研究有待深入和细化。虽然藻类大部分生物活性成分已经通过分离手段获得，但对其功效研究仍有欠缺，这严重影响了藻类食品和保健食品的开发速度和产品种类；在批准的藻类保健食品中绝大多数活性成分的构效、量效关系以及功能成分的协同作用评价等机理尚不清楚，导致产品质量不高，低水平重复现象严重。只有尽快建立从研发到生产的标准体系，才能有所创新和突破，才能推出更多新型的藻类保健食品。

总之，我国还需深入研究藻类原料的加工处理技术，并积极参与国际藻类相关的技术交流会，充分学习国外成功的技术案例，并结合实践不断完善藻类深加工技术，提高藻类原料的质量标准。另外，还应加强对研究人员专业知识水平的培养，以及对藻类活性成分提取工艺、作用机制、保健功能及相关产品研发的研究深度，在发展中不断突破现有技术壁垒，提升我国藻类原料的保健食品国际影响力。

（康饮）

《中国食品报》(2023年09月18日06版)

（责编：杨晓晶）

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