江门月饼生产全力冲刺，新口味上市抢占市场

中秋节临近，月饼进入热销期。记者近日采访了解到，江门市各大月饼生产厂家、工场开足马力生产，以完成客户订单。而在市场上，各式月饼登上货架。其中既有传统的广式月饼，又有地方特色的冬蓉月饼及黑豆沙月饼，更有新口味月饼入市，满足不同年龄段消费者的需求。

工人在经过第一次烘焙的月饼上扫上蛋黄液

月饼生产开足马力

记者了解到，早在7月，各大月饼生产商就进入了生产旺季。“海宴冬蓉制作技艺”非遗传承人、台山嘉乐城食品有限公司创始人谭正俊介绍：“从6月开始，我们陆续接到加拿大、美国等地海外订单，加班赶制冬蓉月饼发到海外。”据介绍，以往生产月饼的旺季在中秋节前40天左右，今年比以往提前了一个半月。

日前，记者来到江门鹤山市红珊瑚酒店的月饼生产工场。该酒店负责人介绍，红珊瑚酒店出产的月饼主要供应给鹤山本地市场，深受鹤山市民喜爱。在工场内，记者看到整个工场被玻璃隔墙、电控门、消毒通道等设施分隔成不同区域，分别负责原料制作、饼皮包馅及压模、烘焙、包装及冷却等工序。

记者佩戴好头套、口罩、鞋套并做好消毒步骤后，在酒店负责人带领下穿过消毒走廊，“钻”进了工场内第一道工序——原料制作的区域。一位师傅拿着大铲子，在一口大热锅里搅拌着。大锅旁边还有搅拌机、炒锅等设备。该负责人介绍，锅里的原料是白莲。“在煮透之后，白莲经过搅拌、炒制等步骤，就成了莲蓉。这是广式月饼的主要馅料。”

离开原料制作区域后，记者经过一个走廊，这里放着装满各种馅料的盘子，并标明日期。负责人表示，馅料制作完成后需要在这里进行自然冷却。然后按照生产日期的先后，“先做的先包馅”。

工人正在手工制作月饼胚

在走廊的另一头就是饼皮包馅及压模的区域。一批工人们将不同馅料熟练地搓成圆球；另一批工人则将提前准备好的饼皮粉团分成小剂子，剂子被压扁后逐一包入馅心；最后由几位工人手持气压式模具将饼团压模成型。工人们相互配合，不到15分钟就有5盘月饼胚制作完成。

负责人说，月饼胚在成为月饼前要接受两次200多摄氏度的高温烘焙。第一次烘好后，还要扫上蛋黄液“上色”，并进行二次烘焙。出炉一刻，色香味俱全的月饼散发着热气，十分诱人。经过冷却后，这些月饼就可以进行包装。据悉，去年8月15日，国家相关部门实施限制月饼过度包装的规定，“月饼包装不能超过3层。”该负责人表示，工场严格遵照要求，月饼包装只用了饼托、小包装袋及饼盒。

据悉，进入9月份后，红珊瑚酒店月饼工场已经加快生产节奏，以满足销售的需求。

传统月饼走上直播平台

“你们的月饼总共220元。”近日，在江门市区一家店铺内，台山人梁先生正忙着销售家乡特产冬蓉月饼。“这几天客流都没断过，都是朋友带朋友这样过来买的。”梁先生从8月中开始销售，基本上每天都能销售100盒月饼。

记者在江门各大超市、饼店、酒店等采访时了解到，今年的月饼市场仍以传统广式口味为主流，蛋黄莲蓉、五仁等月饼销量依然占主要市场。在江门鹤山大润发超市，记者看到，月饼被摆放在显眼的位置。广州酒家、香港荣华等老字号广式月饼占据了柜台的大部分位置。在记者采访期间，不断有市民前来选购。其中市民任先生直接购买了一盒五仁月饼，“我个人比较喜欢传统的五仁月饼”。

不同口味的月饼在柜台上展示

与此同时，江门本地特产的冬蓉月饼、黑豆沙月饼等也颇受欢迎。其中，产于台山海宴的冬蓉月饼，从今年5月到6月开始就迎来了大量海外华侨的订单；而江门市新会区睦洲镇的黑豆沙月饼老字号东园饼家，从8月份开始每周末都会有大量市民排队购买。

除了在线下热销外，部分月饼品牌还走上了直播平台。江门台山的传统黑豆沙月饼品牌——陈进晃柴火月饼，就在微信直播平台进行直播带货。直播中，工人用手工制作月饼，主播则详细介绍月饼的制作工艺和口味特点，并不断强调月饼的最大卖点：“这款月饼能够让你品尝到小时候的家乡味道！”

月饼也有了“拿铁”味

“今年我买月饼时，会更留意配料表。我现在比较喜欢低油低糖口味。”日前，市民李小姐在选购月饼时和记者分享了她的“心得”。

记者了解到，随着消费者更加追求饮食健康、口味也更加多元化，一些创新口味的月饼和低糖、低油月饼开始在市场上占据一席之地。江门市福临门食品有限公司负责人朱坤就表示：“每年的莲蓉月饼、五仁月饼都是热销产品，近年我们还尝试在月饼中放入陈皮、姜汁等特殊配料，不断改良月饼的配方，产品一年比一年受欢迎。”

十月初五饼家副总经理林欣华也介绍：“今年在传承广式月饼的基础上，我们结合台式月饼、苏式月饼的风味特点，并借鉴了欧洲多层馅料的甜品制作工艺，创新推出了陈皮流心、海盐芝士、生椰拿铁、杨枝甘露等新款产品，一上市就成了‘爆款’，受到年轻消费者的欢迎。”

就连具有本土特色的冬蓉月饼，也在追求创新。台山嘉乐城食品有限公司创始人谭正俊说：“近年为了迎合年轻人的口味，我们还研发了陈皮冬蓉、荔枝冬蓉、凤梨冬蓉、流心冬蓉等新品种，进一步带动了月饼产品销售。”

除了口味丰富外，追求健康也是月饼厂家的努力方向。东古玥湖酒店销售部经理唐君琳介绍：“今年，我们了解到月饼市场的新变化，在制作月饼的时候更关注用料。我们的月饼口味众多，还有特色款，而且减糖减油，吃起来更健康，希望大家会喜欢。”

文、图 |羊城晚报全媒体记者 陈卓栋 通讯员 鹤山宣 台山宣 谭耀广

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 黄铁安