问：吃螃蟹为何一定要选活的？

中秋佳节，不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹。

因为，活螃蟹可以通过新陈代谢将体内细菌排出体外。

若螃蟹死亡，体内细菌就会大量繁殖分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素，易引起食物中毒。

再加上螃蟹体内含有较多的组氨酸，当螃蟹将要死亡或已经死亡，这些组氨酸会分解产生组胺，且螃蟹死的时间越长，组胺积累越多，而组胺是一种有毒物质，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

另外需要注意的是，即使是活螃蟹，也应彻底煮熟蒸透再食用。

因为，螃蟹的体表、鳃及胃肠道中存在肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。

如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，会出现肠道发炎、出血等症状。

因此，食蟹要保证新鲜，同时蒸熟煮透，避免出现食物中毒。

如果食入变质的螃蟹，会出现腹痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至出现感染性休克，危及生命。