秋之味丨秋天的第一口螃蟹，离不开美酒相伴

秋风起，蟹膏肥，中国人讲究“依节而食”，今年中秋、国庆双节，恰是螃蟹成熟上市时，与家人团圆聚餐，正适合一起尝鲜美味的螃蟹。吃蟹别忘了好酒助兴。中国酒业协会最近在公众号发文提示，螃蟹性寒，宜与美酒同食，将酒烫热饮用，既能去寒除腥，又能丰富蟹肉滋味。

肥美的蟹黄。 新京报资料图

秋季吃螃蟹，可以搭配什么酒？自古我国就有黄酒伴食螃蟹的习俗，黄酒可以去除腥味，经常用来搭配海鲜，黄酒含有的氨基酸和酯类物质还能提鲜。

由于螃蟹被认为是寒性食物，多食可能引发肠胃不适。而黄酒性温，恰好可以调和螃蟹的寒性。温一壶黄酒，就着满满的蟹膏一口下肚，让身体暖暖的，消去初秋的凉意，也能给这个假日带来更多暖暖的回忆。

除了黄酒，也可选择白酒搭配螃蟹。中国人过节欢聚，少不了适量白酒烘托气氛，以白酒佐餐，能够为菜肴增添酒香，也能中和螃蟹的寒凉。

白葡萄酒与螃蟹也比较适配，白葡萄酒的酸甜口感以及果香，能激发海鲜的鲜美，也能解腻。

值得注意的是，对于痛风人群而言，螃蟹最好不与啤酒同食。因为螃蟹嘌呤含量高，啤酒也含有嘌呤，大量同食可能引发尿酸过高、痛风。

螃蟹就酒虽美味，但切记不要贪杯，螃蟹也不宜过量食用。根据国家卫生健康委员会公众号发布的信息，海蟹的胆固醇含量为125毫克/100克，河蟹的胆固醇含量为267毫克/100克，高于肉类，接近肝脏等动物内脏水平。单纯蟹肉中胆固醇含量较低（65毫克/100克），蟹黄胆固醇含量很高，因此有高脂血症等代谢问题的人群需要注意摄入量。一般来说，每人平均一天最多可吃四两左右的河蟹。

新京报记者 秦胜南

编辑 李严

校对 柳宝庆