在家做手擀面，这么做零失败！和面加上“这2样”，面条爽滑又劲道，越吃越上瘾~

俗话说：国庆吃面，国泰民安。正如春节吃饺子、中秋吃月饼，都寄托着美好的期望。小小的一碗面，传递的却是绵长的爱国情怀。

要问你们家一般吃什么面？肯定不少人家里，都是吃挂面的，随便去超市买一包，便宜还省事。然而暖暖对挂面，却不怎么感兴趣。

一是口感不好，二是钠含量高，经常吃这会造成盐的摄取量过多，从而影响身体健康。

而且同样是手擀面，相比之下，外边买来的面条轻轻一拉就断，而自制的面条韧性强、不易拉断、筋道十足，光想想都好吃~

☝买来的面条Vs自制手擀面

时间允许的话，一次多做点手擀面，不仅可以分给邻居，冷藏在冰箱里随吃随拿。

手擀面的原料大都是面粉、水和食盐，口感筋韧、0添加，特别适合老人和小孩食用。

不少暖粉吐槽，在家尝试做手擀面，好几次都不太成功。最常见的就是3个问题：①下锅后容易断，捞不起来。②口感不爽滑，不劲道。③没及时抖开，都粘连成一团了。

图片来源：网络

所以，估计现在不少人一听到要在家自制手擀面都要打退堂鼓了（哈哈哈）。今天特地请来暖暖大厨，给大家重拾信心！

手擀面，面和水的比例要掌握好

制作手工面第一步就是和面团，优秀的面团需要符合“三光”标准——手光、盆光、面光。

☛面粉、鸡蛋、水比例：1斤面粉（中筋或高筋面粉）、2个鸡蛋、加鸡蛋不超过4两水。

何大厨的妙招：为了和面更方便，提前将水和鸡蛋融合在一起。家常和面最好拿双筷子，一边搅拌面粉，一边少量多次兑水，更易成功。

和面加点它，爽滑又劲道

水中加少量盐及食用碱，这样不仅会增加筋度，而且口感爽滑，不易断条。

比例：500克高筋面粉加3~5克盐，碱面1~2克（长抻不断的关键），分次加入280~300克的水。面团搓成长条反复左右对折，在案板上往前揉搓（类似洗衣服的手法）。

100%成功的手擀面，就靠这3招

①面粉的选择很关键！高筋中筋都可以，唯独低筋不行。水不要加多，和成中等偏硬的面团，这样做好的面条不粘连。

②三揉三醒：将揉好的面团扣一个小碗（防止水分蒸发）醒10分钟，重复3次。

③压面：在案板上面粉，将面团用擀面杖将面团2面均匀压扁，形成0.2厘米的薄面皮。（注意：手法不是擀而是压）

暖暖温馨提示：爱吃手擀面的暖粉，可一次多做一点。吃不完的手擀面散开，撒干粉防粘放保鲜袋，再放入冰箱冷冻，随吃随煮很方便。

煮面条的时候，适当在水中加上点盐，可以防止面条粘连在一起。

今天暖暖就用这个自制手擀面的方法，解锁一道老北京人最爱的【打卤面】☟

香菇、木耳、黄花菜搭配上鸡蛋，简单勾芡+调味就能异常美味。浓油赤酱的卤子浇在刚刚出锅的手擀面上，搅拌两下就能胃口大开！

天一冷恨不得天天吃这碗面！热乎又暖胃。

打卤面，顾名思义讲究的就是“卤”和“面”，二者缺一不可。面条首选手擀面，想知道：地道的卤子是怎么做出来的？戳视频☟一起解锁~

打卤面

点我，我是视频

今日当家大厨：何亮

食材：面粉 /鸡蛋/肉片/木耳/黄花菜

葱姜蒜/2料酒/黄豆酱油/淀粉

鸡精/白糖/白胡椒粉/油盐 等

做法

- 1 -

和面：将鸡蛋打散，加入少许清水拌匀，形成蛋液水。一边倒水一边搅动面粉，搓成雪片揉成团。充分将面团揉在一起，形成比较光滑的面团，形成盆光、面光和手光。

鸡蛋、面粉、水的比例：1斤面粉、2个鸡蛋、加鸡蛋不超过4两水

为了和面更方便，提前将水和鸡蛋融合在一起

- 2 -

醒制：面要三揉三醒，将揉好的面团上扣一个小碗（防止水分蒸发，出现干皮），醒制10分钟，重复3次即可。

- 3 -

压丝面：在案板上撒些面粉，将光滑的面团取出，用擀面杖将面条2面均匀压扁，形成0.2厘米的薄面皮即可。

注意：这里的手法，不是擀而是压。不能一面压，得双面压。压的时候加点面粉，压的更均匀，口感更好。

- 4 -

将擀好的面皮重复叠起来，码成梯形；然后改刀切成细根状，均匀抖散即可。

- 5 -

打卤：少许底油，中火煸香葱姜蒜，倒入酱油微微炸香，然后加入大量的清水，加入提前泡发洗净的黄花、木耳、肉片。

- 5 -

调味：加入2勺料酒、黄豆酱油、3~4克盐、鸡精、白糖、胡椒粉，开锅后撇除浮沫，然后继续煮2~3分钟，让食材香味充分融入汤中。

- 6 -

勾芡：将水淀粉泼入锅中，充分打散后在翻大花的地方补充一点芡汁，用勺子轻推拌匀。

最后泼入鸡蛋液，形成大片蛋花，三鲜卤料即可完成，取出备用。

- 7 -

完成：另取一口锅，水烧开后下入水擀面，大火烧开点少许冷水，再次烧开即可捞出。这道喷香诱人的打卤面搞定~

（暖暖的味道官微）