口感甜糯 酒香浓郁 这道江南传统甜食这样做

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央广网宁波10月11日消息（记者 俞烨 通讯员 孙伟 朱海升）讨喜的红色，米酒的醇香，酥脆的核桃……由这些食材组合而成的红曲核桃羹是宁波市江北区慈城古镇的一道传统甜食。

宁波地处江南，江南人喜甜食，传统的家宴上，都会有一道甜羹。当地人也喜欢喝米酒，制作米酒剩余的副产品，叫浆板，顺手和甜羹搭配，就成为了酒酿甜羹。

宁波的米酒，用的是糯米，把糯米染成红色，就需要用到红曲。红曲，是一种自然本草，经过发酵所得。把糯米拌上红曲，封存发酵，在夏秋季，发酵需要25天，冬春季则需要一个月以上。

红曲核桃羹做法也很简单，红糖上色，白糖增甜，红曲为体，淀粉增稠。各种原料君臣佐使，各司其职。从热锅烧水到起锅装盆，耗时不超过一分钟，再散以核桃颗粒，一盆红曲核桃羹即告完成。

每个古镇，都有独特的风物，也有几道美食，与古镇的独特相得益彰，从古镇的原住民得来，也反哺着古镇，形成独特的古镇烟火气。

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