排酸肉、黑猪肉、土猪肉……天天都会吃肉的你，会考虑多花点钱买这些品种吗？这些肉吃起来真的比普通猪肉更香更有营养？

一、排酸肉其实就是冷却肉

其实猪肉好不好吃，是由肌内脂肪决定。

而所谓排酸肉，其实就是常见的冷却肉和冷鲜肉。

事实上，排酸肉是一个不准确的叫法，实际情况并不是排酸而是产酸。排酸其实是动物的肌肉产生乳酸的过程，这是屠宰后猪肉都会经历的一个正常的生理现象。

目前在市场上主要能够买到三种肉：

01 热鲜肉：也就是常温肉，它是畜禽类动物屠宰后没有经过人工冷却处理，没有经过排酸就直接上市销售的肉。

02 冷鲜肉：也称为冷却肉，它是畜禽类动物屠宰后，经过冷却工艺处理，使肉的温度下降到0℃—4℃之间，在之后的贮藏和运输过程中始终保持0℃—4℃范围内的鲜肉，这种肉会经历排酸过程。

03 冷冻肉：在低于-28℃的环境下，将肉的温度降低到-15℃以下，并将肉储存在-18℃的环境下，这种肉通常处于稳定的状态，通常也不会经历排酸的过程。

单从营养的角度来看，热鲜肉会比冷鲜肉和冷冻肉的营养价值略高，这是因为冷却肉在加工过程中会有1%—3%的冷却损耗，在贮藏和销售中也会有所损失，会带走部分营养物质。

二、土猪肉味道更香

01 如何区分土猪肉和正常猪肉？

看肥肉：土猪肉一般肥肉会比较多，所以它的背膘会比较厚，而普通猪肉的瘦肉率比较高，背膘相对会比较薄。

看猪皮：土猪猪皮比较厚，普通猪肉猪皮比较薄

看颜色：土猪肉的颜色比较深，普通猪肉的颜色会略微淡一点、浅一点。

看花纹：土猪肉的大理石花纹特别明显，因为它肌间脂肪和肌内脂肪的含量比较高，但是普通猪肉的大理石花纹比较少，肌内脂肪含量也会比较低。

土猪肉的肌内脂肪含量会比较高，它在加热的时候会产生一些酮类、醛类和醇类的物质，这也是肉香所在。肌内脂肪含量越高，吃起来就会感觉越好吃。

当然，黑猪肉好吃与猪吃的饲料也有关，吃蔬菜、水果或者饲料，猪肉的风味也会有明显的差异。

三、黑猪肉的口感更好

黑猪肉的营养素和普通猪肉相比确实存在一些差异。

黑猪肉的水分含量比普通猪肉低，普通猪肉的水分含量在75%左右，而黑猪肉的水分含量只有68%左右。

两种猪肉的蛋白质含量相差不大，但是黑猪肉的游离脂肪酸含量明显高于普通猪肉，而游离氨基酸是人体必需的一种氨基酸。

钙、镁、铁等微量元素，黑猪肉也是明显高于普通猪肉的，肌内脂肪含量也是普通猪肉的2—3倍。

黑猪肉会比普通猪肉的颜色更深，而且黑猪肉猪皮上会带一些黑色的毛根。

黑猪肉含水量较少，用手按猪肉会感觉肉的弹性比普通猪肉好。

四、猪肉最值得吃的4个部位

01 小里脊

小里脊是猪身上最为鲜嫩的一块肉，有低脂的优点，口味清淡，做法多样。家常炒菜等都是不错的选择，制作婴幼儿辅食、肉泥等也可以选择小里脊。

02 后腿肉

后腿肉整体偏瘦、筋少，吃起来纤维感很明显。家常炒菜，酱卤后的风味都很好，出于健康的考量，可以剔除大块肥肉后再烹饪。

03 梅花肉

梅花肉富含肌间脂肪，煎烤吃起来更香，也算得上是万能的部位。建议选择大块脂肪较少的，单就梅花肉而言，瘦肉上的雪花脂肪越丰富越好。

04 猪颈肉

猪颈肉也叫做猪下颚、猪肉青，同样富含丰富的肌间脂肪。购买时建议选择雪花更丰富的，首选外层肥肉修得比较干净的。

需要注意的是，虽然猪肉有诸多好处，但过量食用也会增加肥胖、心血管疾病等风险。所以，在食用猪肉时，应注意适量摄入，并选择低脂肪、瘦肉部位的猪肉。同时，结合均衡饮食，多食用其他蛋白质来源，如鱼类、豆类等，以获取更多种类的营养。