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“寒露寒露,遍地冷露。”进入寒露,天气逐渐转凉,洞庭湖的水产湖鲜进入了一年中最肥美的时节。
据《墨子》记载,洞庭湖区自古“鱼鳖鼋鼍为天下富”。今人则把洞庭湖的甲鱼、银鱼、鳜鱼、鳙鱼、小龙虾称为“洞庭五鲜”。五鲜中的甲鱼尤受推崇,有“洞庭甲鱼甲天下”之誉。
甲鱼,性平、味甘,营养丰富。湘菜名品“红烧甲鱼裙爪”“水鱼裙边”“霸王别姬”,就是选用洞庭湖甲鱼制作而成,菜品腴泽浓滋,口感鲜美,深受食客们喜爱。
洞庭名镇、沅江市黄茅洲镇盛产甲鱼。黄茅洲原名放马洲,相传为南宋时杨幺农民义军放马奔驰之地,自古就是水运交通要塞。这里出产的甲鱼裙边大,肉质鲜,是滋阴补肾的佳品。
黄茅洲镇人烹制甲鱼有“三要”的讲究:一要鱼鲜活,二要会去腥,三要靠火候。水烫去表皮后洗净切块;干红椒、干米椒、生姜片、葱结等配料炒香;甲鱼块入锅翻炒;加食盐、老抽、啤酒微焖即成。这道原汁原味的“生烧黄茅洲甲鱼”,酥烂浓香、鲜美可口,令人回味无穷。
秋高寒露至,旭日犹融融。一道黄茅洲甲鱼是洞庭湖人对深秋的深情告白。
文字撰稿:杨光辉 王青 钟祖彪
视频制作:黄山钟宇
页面更新:2024-02-20
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