用餐高峰等位超百桌！北京老字号长假营收超2019年

北京日报客户端 | 记者 杨天悦

全聚德的“盛世牡丹”北京烤鸭、烤肉季的“怀中抱月”非遗烤肉、同和居的国宴菜“蟹粉狮子头”……今年“十一”期间，老字号餐馆既是许多游客的“打卡”目的地，也是本地市民团圆家宴的首选，非遗手艺和经典菜品颇受青睐。数据显示，多家餐馆营收较2019年同期有大幅增长，部分门店用餐高峰期等位超百桌，翻台达5至6次。

10月7日中午，全聚德前门店大厅里仍然人声鼎沸，已经落座的食客们大快朵颐，店里最具特色的“盛世牡丹”烤鸭、火燎鸭心和剁椒鸭肠等创新菜是许多餐桌上的热门菜品；还在排号等位的人们耐心等待着，不少人都在门外的牌楼等地标性建筑拍照留念。“来北京旅游，等位再久也得吃顿全聚德啊！”游客赵先生说。

“现在这已经比假期期间好多了！”店里工作人员告诉记者，仅长假前两天排号等位数就超过1700桌，“电话都被打爆了，到下午1点多小桌还要等位近100桌，午饭连上晚饭，前厅后厨忙得热火朝天。”

鼓楼马凯餐厅的中轴美食也吸引不少游客慕名前来“打卡”，长达8天的“黄金周”期间，餐厅前厅经理张雪肖和店员们几乎每天都忙得一刻也不得闲。“中午11点一楼散台和卡座就基本坐满了，排队等位的顾客每天都能有100多桌，一般得到下午2点才能安排好最后一拨客人。”张雪肖说，“靠窗的座位非常抢手，一中午平均要翻台5到6次。”

来自大连的程女士告诉记者，自己和朋友是趁着国庆假期来北京旅游的，逛完南锣鼓巷特地来马凯品尝老字号美食。“我们点了几道网上很多人推荐的招牌菜，果然名不虚传。”张雪肖也发现，现在店里的消费主力以年轻人为主，“而且很明显不少外地游客都是做好攻略来打卡的，对我们的招牌菜都门儿清。 ”

老字号美食不光好吃，也是京味儿文化的代表。在毗邻旅游景区的护国寺小吃体验馆，“打卡”品尝豆汁儿、排队购买豌豆黄冰激凌的场面每天都在上演，其中不少人都是专程来“挑战”。“就是觉得好玩。”一对湖北来的情侣游客告诉记者，早就听说过北京豆汁儿的大名，尝了尝确实不太能接受，“没想到的是豆汁冰激凌还挺不错的。”

此外，什刹海旅游景区的烤肉季、地安门的峨嵋酒家、鼓楼的老西安饭庄等景区附近的老字号餐馆也颇受游客青睐，假期期间接待顾客均超过2万人次。曲园酒楼“元勋宴”中的家乡烧鳜鱼、玉华台“开国第一宴”中的翡翠虾仁、老西安饭庄的羊肉泡馍等历史文化菜肴也同样迎来热销，非遗菜热度升温，成为今年“十一”假期中的一大消费亮点。

全聚德集团数据显示，旗下各家老字号门店假期8天接待人次同比增长67%，北京地区门店共有23000余桌排队等号；营业收入同比增长95%，创下近年接待人次和销售额新高。华天集团数据显示，“十一”期间集团直属老字号餐厅整体营收同比超25%，与2019年相比增幅超过10%。其中，同和居营收同比2019年增幅近80%，惠丰门丁肉饼店增幅超40%，鼓楼马凯餐厅、同春园增幅均超过15%。