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随着气温逐渐下降，保暖成为了人们的首要任务。这个时候，一道温热美味的菜肴正好可以解决寒意。牛肉，以其丰富的蛋白质、钙和铁等营养物质而闻名，不仅可以滋补身体、强筋健骨，还有助于抵御严寒。炖牛肉是让人暖心的选择，但要做到牛肉软烂入味、不腥不柴，需要记住一条关键原则：“2放1不放”。

在烹饪炖牛肉的过程中，掌握好“2放1不放”的技巧是成功的关键。这里的“2放”指的是放陈皮和山楂，而“1不放”则是不加入冷水。接下来，让我们一起来了解这一技巧的详细运用。

首先，准备牛腩、番茄、土豆、葱、姜、八角、香叶、陈皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、食用油。将牛腩切成大块，然后浸泡2小时，以去除血水，随后彻底清洗干净。番茄需用开水浸泡2分钟，然后去皮切块。土豆去皮洗净，切成大块备用。

接下来，在锅中加入清水，将洗净的牛腩放入，加入葱段、姜片，并撒上一些料酒。大火煮沸后，撇去浮沫，将牛腩取出，用开水冲洗干净，沥去水分。请务必注意，不要使用冷水冲洗，否则牛腩的肉质会变得坚硬。

在同一锅中，倒入适量的食用油，加热后放入焯过水的牛肉块，小火煸炒片刻，直至牛肉变金黄色，然后将其取出备用。保留锅中的底油，加入适量冰糖，小火炒至糖色变棕红，然后迅速将牛肉块倒回锅中，使其均匀裹上糖色。

接下来，加入葱、姜、八角、香叶、桂皮，大火炒出香味，然后加入西红柿块，翻炒至出红汁。淋入生抽、老抽、料酒和蚝油，搅拌均匀后倒入开水，使水位没过牛肉，然后加入陈皮和山楂片。盖上锅盖，小火炖煮40分钟，直到牛腩变得软烂。

最后，加入土豆块，翻炒均匀，并加入适量食盐。继续炖煮20分钟，直到土豆变得软烂。最终，大火收汁，但不要收干，留一些汤汁，这样搭配米饭会更美味。炖好的牛腩既软烂又入味，番茄的酸味与土豆的香甜融合，令人食欲大增。

这道番茄土豆炖牛腩不仅美味，而且营养丰富，老少皆宜。特别是在寒冷的季节，一份温热的炖牛肉可以温暖身体，增强体质。因此，无论是为了滋补身体，还是为了应对寒冷的气温，这道菜都是不可多得的美味佳肴。趁着寒冬，不妨动手做一份，与家人朋友共享，感受温馨与满足。

在这个冬日，不妨学会“2放1不放”的炖牛肉秘诀，为自己和家人献上一份美味的温情。享受这道美味，让寒冷的季节也变得温馨而美好。无论是冬日的寒夜，还是阵阵北风，一份炖牛肉的香气都会让人心生温暖。