美食推荐：酥拌鱼片、一个茄子、风味黑白胡椒蟹制作方法

酥拌鱼片

原料：

草鱼肉300克，青笋丝100克，酥花生米20克，红椒粒30克，青椒粒30克，生姜丝60克，葱花5克，鸡蛋清1个，醋10克，姜片5克，生粉，大葱，胡椒粉，白糖，味精，白芝麻，红油各适量。

制作：

1、将草鱼肉斜刀切厚片，放入清水中，漂洗干净表面的血水杂质。随后捞出控干水分，加姜皮，大葱，搅拌均匀，腌制十分钟，随后挑拣出葱姜，下盐，味精，胡椒粉，生抽少许提鲜抓匀后，腌制五分钟，打入蛋清拌匀，表面拍上一层生粉。

2、锅中倒入半锅油，油温升至五成热，下入鱼片炸至表皮金黄熟透，即可捞出，控油。

3、将青笋丝，青红椒丝煮熟过冰水冰镇一下，倒入碗中，加生姜丝，醋，生抽，鸡精，味精，白糖，白芝麻，红油加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时。

4、将鱼片摆入盘中，淋上调配好的酱汁，撒上葱花，酥花生米即可。

一个茄子

此菜借鉴南方肉粽子的做法，将五花肉末与腊肠丁、香菇丁、马蹄丁以及茄丁一起炒香，混合蒸熟的江米、大米，一同填入茄盏，再经高温烤制，茄香和肉香完美融合，软糯鲜嫩，老少皆宜。

制作流程：

1、广东长茄子（水分多，口感更鲜嫩）1个切掉茄头，用勺子掏出茄瓤成盏；将茄瓤改刀成丁，下入七成热油中浸炸至表面金黄，捞出挤干油分备用；江米、大米各200克加清水（没过米粒一指），蒸30分钟至熟。

2、锅入少许底油烧热，倒入茄丁、腊肠丁各50克、香菇丁、五花肉末、马蹄丁各30克翻匀，调入李锦记黄豆酱10克、酱油、盐各3克、鸡精2克炒匀即可。

3、炒好的茄丁加蒸熟的米饭80克拌匀后填入茄盏，盖上茄头，用牙签固定，入烤箱（底火170℃，面火150℃）烤20分钟，取出平放于盘中，旁边点缀白蔻5颗、八角、干红椒各2颗，撒少许辣椒面即可走菜。

制作关键：

一定要把茄丁里的油分挤净，否则成菜太油腻。

风味黑白胡椒蟹

主料：

膏蟹1000克。

辅料：

洋葱50克、香菜10克。

调味料：

黑椒酱200克、椰浆30克、白葡萄酒20克、盐3克、白胡椒粉5克、姜20克、蒜片10克、矿泉水300克。

烹饪步骤：

1、螃蟹切块，用白葡萄酒、白胡椒粉和盐抹匀，腌约15分钟，然后轻轻拍上一层干淀粉后高油温炸。

2、锅中倒入足量油，加热至七八成热时，下螃蟹过油捞出，螃蟹一下油锅会表面金黄，即可捞出。

3、捞出螃蟹后，锅中留一点底油，放入洋葱，生姜，蒜片炒香，再加入黑胡椒汁，椰浆，矿泉水300克。

4、加入白葡萄酒，放入螃蟹中大火煮6~8分钟入味，且收汁，待汤汁还剩一点时，勾芡即可出锅。

烹饪要点：

炸蟹时油温要高，时间不宜过长这样才能锁住蟹的水份，保持蟹的嫩度。熬制黑椒酱要小火慢熬至酱体粘稠。

黑椒酱：

黑胡椒粉300克、洋葱500克、大蒜250克、蚝油100克、番茄酱250克、盐40克、糖80克、黄油150克、花生油300克、水1000克。

制作：大蒜洋葱洗净切碎，锅中倒入花生油，加入洋葱，大蒜炒香后改中火加入其余调味料炒至均匀后，酱料沸腾粘稠后关火即可。