他为毛主席做饭22年，从不放酱油，做完饭后必须销毁菜单，为何？

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在中国历史的长河中，毛主席毫无疑问是一个伟大的领袖，他的一生都在为国家和人民的利益而不懈努力。然而，除了他的政治和领导方面的成就之外，毛主席的日常生活也充满了许多引人瞩目的细节。其中，他的饮食习惯以及他的厨师们的故事，可能鲜为人知，但却展现出了毛主席作为一个普通人的一面。

毛主席最喜欢吃的菜肴是什么呢？大家或许会立刻想到辣椒和红烧肉，毕竟作为湖南人，辣味菜肴在他的餐桌上几乎是必不可少的。然而，很少有人知道，毛主席有一个相当特殊的口味——他从来不吃酱油。

程汝明，这位为毛主席做了整整22年饭的厨师，曾经透露过毛主席的这个饮食癖好。他说：“毛主席爱吃肉，牛肉、羊肉、鱼肉……只要是肉类都能吃一些，外界更广泛的认知是毛主席喜欢吃辣椒，但是主席从来不吃酱油，无论做什么菜都不让放酱油。

而且做完饭之后，我都会把菜单销毁了。”

这个奇怪的习惯让程汝明感到好奇，他曾经问过毛主席为什么不吃酱油，而毛主席的回答却令他大吃一惊，也深感五味杂陈。

然而，在了解这个奇特的习惯之前，我们需要回溯到1954年，这一年对程汝明来说是极为难忘的。当时，他被调到毛主席专列上担任厨师，专门为毛主席做饭。在那个时期，国家正面临内忧外患，毛主席经常乘坐列车到各地进行视察调研。

为了节省开支，他几乎总是在专列上吃饭过夜。每当毛主席出差时，程汝明等人就忙碌起来，为他准备食物。

一开始，程汝明并不是主厨，只有在主厨李锡吾忙不过来时，才会让程汝明帮忙。程汝明当时对毛主席的口味一无所知，加上有时要接待外宾，对食物的要求更高。因此，他一度不知所措，只能向主厨请教。李锡吾会安排他做一些简单的工作，如洗菜，但程汝明一直非常认真。他仔细观察李锡吾为毛主席做饭的方式，发现李锡吾总是先准备一些小菜，然后再准备主食，以保持主食刚刚出锅时的热度。

至于主食的搭配，李锡吾也非常讲究，他擅长制作面食，而毛主席对面食情有独钟，这是鲜为人知的秘密。

然而，程汝明的特长是西餐。他在年轻时曾在法租界的法国西餐厅工作，后来在英租界的一家西餐馆工作。他花了10年的时间，学会了各国西餐的烹饪技巧，备受赞誉。后来，在铁路局的招聘下，他专门在外宾专列上制作西餐。尽管毛主席只偶尔吃一些西餐，但程汝明还是不得不学会制作中国菜，以满足毛主席的口味。

尽管中餐和西餐之间有很大的差异，但程汝明是一个肯钻研、有耐心的人。在李锡吾的指导下，他迅速掌握了毛主席的饮食习惯和规律，成为了一名精通中西餐的厨师。

李锡吾也非常欣赏程汝明踏实肯干的性格，从此以后，程汝明留在了毛主席专列上，专门为毛主席做饭。毛主席出差时，他们的工作就是为毛主席做饭，任务结束后，他们就等待着下一次的出行。

程汝明每次做饭都非常认真，提前准备新鲜食材，以确保毛主席在车上也能吃上美味的饭菜。

毛主席特别喜欢吃鱼，尤其是武昌

鱼。这种鱼的味道最能迎合他的口味，而毛主席有一个坚持，就是只吃活鱼。于是，程汝明和李锡吾都会特地为毛主席准备活鱼。一次，程汝明甚至在长沙特意捕捞了两条武昌鱼，以让毛主席尝到家乡风味。这两条鱼被活生生地送到了火车上，在武汉才被拿出来进行烹制。

程汝明采用湖南常用的方法，将鱼和紫苏叶一起烧制，不加洋辣子，只加了些许料酒、盐和味精，以去除鱼的腥味。

尽管这道菜做得相当清淡，但毛主席尝了一口后竟然连吃了两碗饭，连声夸赞程汝明的厨艺。

程汝明终于松了一口气，心中充满自豪感。他深刻地明白，自己的烹饪技巧和用心做出的美味饭菜，能够让毛主席感到满足，这是他工作的最大动力。

毛主席对饮食的特殊要求不仅体现在不吃酱油上，还表现在对食物的节俭和安全上。他从不吃未尝过的菜肴，而且要求不在饭菜上加上装饰品，以避免铺张浪费和确保食物的安全。

毛主席对厨师的要求非常高，除了技术水平之外，还必须忠诚、细心，能够确保食材的新鲜和安全。

为了保守毛主席的饮食习惯和菜谱的机密，程汝明每次做完饭都会销毁菜谱。这样做的原因有两个：一是防止外界知道他是毛主席的厨师，尤其是自己家人，二是防止国民党特务的渗透和破坏。那个时候，安全问题非常重要，他们必须小心谨慎。

在为毛主席做饭的22年里，程汝明不仅亲眼见证了毛主席的日常生活，还深刻地感受到了他的清廉、朴素、勤俭和珍惜粮食的生活态度。

程汝明心怀感激之情，明白毛主席的领袖之道是以身作则，对人民负责的表现。毛主席的账本密密麻麻地记录着日常的生活开支，这种节俭和勤俭节约的生活方式深刻地影响了程汝明。

在毛主席晚年，他因健康原因不再喜欢吃辣椒，这个改变除了程汝明和其他厨师，外界鲜有人知晓。然而，这个小小的细节也反映出毛主席作为领袖的人性和平凡一面。

程汝明在毛主席身边的岁月虽然已经结束，但他的烹饪技艺却获得了高度认可。

他成为了特一级厨师，甚至被北京烹饪协会授予“国宝级烹饪大师”的称号，这在中国仅有十几位烹饪师傅能够荣获此殊荣。程汝明的艺术继续吸引着学生们前来学习，他的故事也是毛主席伟大历程中的一个微小而珍贵的部分。

无论时光如何流转，毛主席都是中国人民永远忘不掉的伟大领袖。他的日常生活中的点滴细节和他的厨师们的故事，让我们更加了解这位伟大领袖的人性和平凡之处。毛主席以身作则，不仅在政治舞台上展现出非凡的领导力，同时也在生活中树立了崇高的榜样，成为中国历史上不可磨灭的一部分。