昭通小肉串“串”起稳稳的幸福

来源：【云南日报】

近年来，昭通市聚焦群众增收这条主线，立足当地人力资源和劳务经济实际，坚持调结构与优质量并举，深入实施劳务品牌建设行动，成功打造“昭通小肉串烧烤工”省级劳务品牌，为加快推进全市人力资源产业升级发展增添新动能。2022年，以“昭通小肉串”为特色的7000余家门店遍布全国各地，年综合产值达100亿元，上下游产业带动就业人员达7万余人，其中门店经营带动就业2万余人。

一串在手 滋味无穷

昭通大地上，一项沉淀了30余年的传统技法，在活力夜经济的赶“烤”路上迸发出勃勃生机。 作为南方酱派烧烤的代表，昭通小肉串烤串工在全国各地声名鹊起，昭通小肉串精髓在于“小”——精选昭通本地海拔1900米以上三至四岁小黄牛，在选、切、穿、烤这四道基本工序中，搭配昭通秘制酱料，按纹切条，厚薄均匀，竹签穿之，大火快烤，锁住味道，穿熟即吃，肉嫩料足，肥而不腻，干而不柴。

夜幕降临、华灯初上，昭通的夜晚逐渐热闹起来，忙碌了一天的人们，都会寻一家昭通小肉串烧烤店，点上一把滋滋冒油的昭通小肉串。随着味蕾的刺激，一份满足感升腾起来，这成为昭通人生活中不可缺少的一部分，小小肉串不仅增添了城市烟火气，也孕育出广阔商机，成为当地活力夜经济、助力文旅产业发展、吸纳就业促增收的新名片 。

一技在手 致富不愁

昭通市秉承“好肉串好串、好技有遵行”的原则，成立了昭通小肉串产业发展领导小组，围绕“市场化运作、标准化培育、技能化开发、规模化输出、品牌化推广、产业化发展”的目标，努力把小肉串产业打造成为吸纳就业、助农增收的重要产业。

烤串师的技能水平是保证小肉串品质的关键环节。近年来，昭通市大力实施“昭通小肉串烤串工”特色劳务品牌培育工程，按照“有龙头企业带动、有培训基地支撑、有行业协会管理、有劳务品牌标准、有品牌标识形象”的五有标准，落实好“一品牌一方案一专班”，将“昭通小肉串烤串工”劳务品牌纳入补贴性职业技能培训范围，让烤制流程、烤制标准、关键环节理论化、标准化，用技能加持产业发展。

目前，我省内有“昭通小肉串”店3600余家，全国范围内有7000余家，年综合产值达100亿元，上下游产业带动就业人员达70000余人。其中：大型烧烤店占比5%，每家年营业额近1200万元；中型烧烤店占比60%，每家年营业额近130万元；小型烧烤店占比35%，每家营业额近45万元。

一张蓝图 未来可期

为做大做强昭通小肉串产业，昭通市将扶持发展“昭通小肉串”产业作为发展高原特色肉牛产业的重要支撑，并列入全市十大重点农业产业项目，在产业规划、目标任务、发展措施、奖补政策等方面提供助力，为小肉串产业发展指明了方向。

前不久，在相关部门的大力支持下，昭通小肉串产业发展协会揭牌成立，致力于推进“小肉串”产业标准化、规范化发展，不断提升“小肉串”产业的发展和增值空间。同时，加快推进冷链仓库中转站等产销环节配套设施建设，着力构建起“肉牛养殖+中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的生产链、供应链。

为更好地传承创新“昭通小肉串”制作工艺，昭通市制定了“昭通小肉串烧烤工”行业标准，将烤肉制作流程、烤制标准、关键环节理论化、标准化，并积极开展研讨论证，不断改进培训内容、技能标准、质量体系等标准，为“昭通小肉串烧烤工”劳务品牌建设开发一批针对性、实效性更强的培训课程。

据介绍，昭通市将以“昭通小肉串烧烤工”劳务品牌建设为抓手，充分发挥昭通小肉串发展协会的行业引领作用，在技艺传承中发展，在模式创新中突破，以全产业链发展理念带动上下游产业协同发展，以小肉串产业的高质量发展拓宽群众增收渠道，把幸福稳稳串起来。

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