排骨是经常会吃的一种食材,可以做出各种美味的菜肴,比如红烧排骨,排骨汤,排骨炖土豆等,都是我们喜爱的家常菜。
但是,并不是所有的排骨都是新鲜优质的,有些排骨不仅口感差,而且可能对我们的健康造成危害。
那么,我们该如何挑选新鲜优质的排骨呢?今天,我就来给大家分享一些买排骨时要注意的小技巧,让你买到放心又美味的排骨。
避免买的三种排骨
注水排骨
这种排骨是为了增加重量而注入水分的,它看起来肥肥白白的,但实际上营养价值大打折扣。
而且注水肉做出来的菜肴会很难入味,水分也会影响口感和香气。
冷冻排骨
冷冻排骨是为了延长保存时间而将排骨冷冻起来的一种做法,这样的排骨虽然不会变质,但是营养价值也会降低,口感也会变差。
冷冻排骨的特征是颜色偏白或者发灰,表面有霜或者水珠,按压后无弹性等。
位置靠后的排骨
位置靠后的排骨是指靠近猪尾巴和臀部的部分,这部分的肉质比较粗糙老化,口感也不好。
位置靠后的排骨的特征是形状比较扁平窄长,肉少而薄,油脂较多等。
四个挑选技巧
1、看颜色
新鲜排骨的颜色应该是淡红色或淡粉色,肉色有光泽感。
如果排骨颜色发暗或者发灰,或者有血迹或者污渍,就不要买了。
2、摸手感
新鲜排骨的表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
如果排骨表面湿润或者滑腻,或者有粘液或者油脂,就说明不新鲜。
3、按弹性
如果排骨按压后凹陷不弹,或者有水渗出,就说明不新鲜或者是注了水的。
4、闻气味
新鲜排骨会有一种淡淡的血腥味。如果排骨有异味或者臭味,或者有化学物质的味道,就不要买了。
选择适合的部位
大排
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,也叫肉排。
大排的肉比较多,还带有一部分骨头,一般是一根大骨头带一大块瘦肉,适合红烧、卤制的做法。
大排的肉质比较紧实,烹饪很容易煮老,所以这种排骨的价格会便宜一些。
小排
小排是指猪腹部附近的猪排骨,上侧为肋骨排和子排。小排的肉较厚,有白色的软骨。适用于蒸、煎、烤,切碎小块。
子排
子排是指腹部连接背部的部分,它在猪五花的上面。子排的形状像一个斜三角,长度大约30厘米。
肉质是所有排骨中最嫩的,但味道略带油腻。适合煎炸、烧烤、焖。
肋排
肋排肉层很薄,肉质很嫩,但是因为一侧连接着背部,骨头会更厚。
因为排骨比较大,有的店铺会把它分成空腔、子排等。片层烤肋,就是选择中间的嫩排。
切小块,取出肉层较厚的部分。可用于蒸、煎、焖。大块适合焙烧。
总之,买排骨时要注意以上这些要点和技巧,才能买到新鲜优质的排骨。
希望这篇文章能对你有所帮助。如果你还想了解更多关于买排骨的知识或技巧,请访问以下的链接。谢谢你的阅读和支持!
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页面更新:2024-02-19
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