川菜麻辣鱼，口感麻辣，香气扑鼻，味道极为美味

【菜谱】麻辣鱼

【菜品简介】麻辣鱼，是川菜中的经典菜品之一，以鲜嫩的鱼肉为主料，配以香辣的调料和特殊的烹饪技巧，口感麻辣，香气扑鼻，味道极为美味。

【食材准备】

1. 新鲜草鱼1条（约500克）

2. 豆瓣酱50克

3. 食用油100克

4. 干辣椒15克

5. 葱姜蒜适量

6. 料酒15克

7. 鸡精5克

8. 食盐适量

9. 酱油15克

10. 白糖适量

11. 老抽15克

12. 辣椒粉1勺

【烹饪步骤】

1. 鱼的处理：将鲜草鱼去鳞洗净，切成中段宽1.5毫米的鱼片，然后用盐和料酒腌制片刻，待用。

2. 辣椒油的制作：炒锅倒入食用油烧热，放入干辣椒爆炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒均匀，最后加入适量的辣椒粉，搅拌均匀后即可熄火。

3. 烹制鱼片：炒锅重新加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后将鱼片逐一放入锅中快速翻炒，待鱼片变白后起锅备用。

4. 调制酱汁：再次热锅，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入豆瓣酱和酱油翻炒均匀，接着加入适量的白糖、料酒，调成适中的甜度和颜色，最后倒入适量的清汤，煮沸后加入鱼片，烧至鱼片熟透。

5. 出锅装盘：起锅前，再放入切碎的葱姜蒜，撒上鸡精，翻炒均匀，烧至汤汁收浓，即可出锅装盘。

【烹饪细节及技巧】

1. 鱼片腌制时，用盐和料酒可以去腥提鲜，腌制时间不要过长，否则鱼片口感会变得过韧。

2. 辣椒油炒制时，要控制好火候，辣椒爆炒出香味后迅速取出，避免辣椒糊掉。

3. 炒鱼片时，火候要足够大、时间要足够短，这样能保持鱼片的鲜嫩口感。

4. 煮酱汁时，要根据个人口味适当增减调料的用量，调制出酱汁的麻辣适中、鲜香浓郁的口感。

5. 在加入清汤烧煮鱼片时，要保持火候适中，以免煮熟的鱼片过分碎烂。

【注意事项与温馨提示】

1. 煎鱼片时，切片要均匀，鱼片厚度不宜过薄，否则易煎烂糊。

2. 炒鱼片时，要尽量迅速翻炒，以免鱼肉变老。

3. 调制酱汁时，根据个人口味可以适量调整辣椒和豆瓣酱的用量，增加或减少辣度。

4. 出锅装盘前，可以适量加入一些蒜末和香葱，提升菜品的香气和口感。

5. 麻辣鱼作为川菜中的重要代表，食用时可以搭配米饭或者面食，提醒食客注意辣椒的刺激，保持适度食用。

希望以上菜谱及烹饪细节能够帮助到您，祝您做出一道地道靠谱的麻辣鱼！