俗话说“七月半鸭,八月半芋”,苏州人有处暑吃鸭子的习俗。苏州人吃的鸭子多为麻鸭,其肉质紧实、肥瘦适中、鲜洁度高,很适合拿来做酱鸭、卤鸭、母油船鸭等各种经典鸭肴。酱鸭和卤鸭看上去区别不大,似“孪生兄弟”,其实做法有一定的差别。酱鸭烧制前需先腌渍,成品以咸鲜收口,鲜劲十足;卤鸭用当年的新肥鸭,烧制成品后,鸭肉鲜嫩,甜味略重。酱鸭和卤鸭不仅能作为菜肴,还可以当作苏式面的面浇头,肥糯的鸭肉,搭配筋道的面条和鲜美的面汤,吃起来别具风味。
摄影:s行者无疆z
(来源:苏州发布官微;编辑:茉莉)
页面更新:2024-05-04
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