现在是末伏，气温依然不减，“秋老虎”威力十足。天一热总想吃点清淡的素菜，爽口不油腻，吃多了也没负担！下面送您一份高温必备素菜食谱，做好了比肉还香！爱吃素菜的您可要收藏好～

蚝油秋葵

食材：秋葵、大蒜3瓣、 小米椒1个、盐、蚝油、生抽

做法：

1、秋葵洗干净切斜段，切圈也可以。大蒜切碎，小米椒切圈。

2、烧半锅水，水开后加入1汤匙油，小半勺盐，拌匀。将秋葵倒入水中，焯水一两分钟，要用漏勺翻动，这样才均匀。

3、将焯好水的秋葵捞起装盘。在凉水里过一下降温。

4、锅中倒入少量油，大概20-30ml，下蒜末和小米椒，煸炒至蒜香味出来、然后加小半碗水。

5、加1汤匙蚝油，再加1汤匙生抽，拌匀尝下咸淡，不够味可以加一点盐或再加一点生抽。

6、酱汁烧开后，再煮两三分钟，然后关火。把烧好的酱汁淋在秋葵上，拌匀就可以吃了。

五彩山药

食材：山药2根、胡萝卜半根、豌豆1/3小碗、玉米1/3小碗、青椒、洋葱、蒜、盐、生抽

做法:

1、山药、胡萝卜切丁，豌豆和玉米粒洗净备用。

2、洋葱和蒜切末，青椒切小丁。

3、山药、胡萝卜、豌豆、玉米焯水2分钟，捞出过冷水备用。

4、起锅烧油，放入少量洋葱和蒜炒香，再放入过水后的主料，翻炒几下，加入青椒炒2分钟即可出锅。

紫苏黄瓜

食材：黄瓜、紫苏、朝天椒、大蒜、盐、蚝油

做法：

1、黄瓜洗干净，斜切成片状，不要切太薄。

2、朝天椒切圈，紫苏切碎、蒜直接压碎备用。

3、锅中刷油，放入黄瓜片，煎至两面金黄，然后出锅沥油备用。

4、重新起锅，放油烧至五成热，放入朝天椒炒香，再依次放入黄瓜、紫苏、大蒜炒香，再加入适量盐和少许蚝油炒匀即可，味道层次非常的丰富，黄瓜清爽的同时还包裹着紫苏的香气。

炝拌西葫芦丝

食材：西葫芦、大蒜、青红辣椒各一个、生抽、米醋、白糖、香油

做法：

1、西葫芦一部分刨成片，一部分擦丝，泡在淡盐水里1分钟，挤干水份备用。

2、青红椒切丝、葱切葱花备用。

3、将片状的西葫芦卷起来，依次摆放至盘中。

4、然后将西葫芦丝、青红椒丝摆入盘中。

5、调一碗酱汁：碗中加入2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖、1勺香油、少许盐搅拌均匀淋入食材上，撒上蒜末，葱花。

6、锅中烧油，放入1小把花椒炸香，然后捞出，将油淋在上面拌匀。

糖醋脆皮豆腐

食材：豆腐1块、生抽、醋、番茄酱、白糖、淀粉、白芝麻适量

做法：

1、把豆腐用清水冲洗干净，吸干表面的水分，切成长宽3cm左右的小块，然后薄薄地裹上一层玉米淀粉。

2、锅中倒入适量油，5成热后把豆腐块放入锅中，中小火把豆腐煎出硬皮，煎至两面呈金黄色就可以了。

3、调一碗糖醋汁：碗中倒入2勺生抽，2勺醋，1勺番茄酱，1勺白砂糖，1勺淀粉，再加入小半碗清水搅拌均匀。

4、把调好的糖醋汁倒入锅中，煮开后转小火，煮至汤汁变浓稠。

5、把豆腐翻拌一下，让每一块豆腐都能裹上糖醋汁后撒上一把白芝麻就可以了。

西红柿虾皮冬瓜

食材：冬瓜1块、西红柿2个、虾皮1把、盐1小勺、白糖、油

做法：

1、冬瓜去皮去瓤后切成小块，虾皮用清水冲洗一下，西红柿洗净后切成小块备用。

2、锅中倒入适量油，把切好的西红柿放入锅中，煸炒至西红柿起沙出汁后，把切好的冬瓜放入。

3、翻炒均匀后加入适量水，煮开后加入1勺盐，煮开后再加入适量糖调下味。

4、再把冲洗干净的虾皮放入锅中，炒匀后就可以熄火，出锅前撒上香葱就可以了。

西兰花炒菌菇

食材：西兰花1朵、菌菇1把、大红椒1个、姜蒜适量、生抽、蚝油、盐

做法：

1、菌菇去根洗净，焯水2分钟，西蓝花掰开洗净，焯水1分钟，捞出过凉水沥干。

2、热锅热油，下姜蒜爆香，加红椒翻炒。

3、下入菌菇和西兰花翻炒，加一勺蚝油、一勺生抽和一小勺盐，炒匀即可。

蒜蓉粉丝娃娃菜

食材：绿豆粉丝100克、娃娃菜2棵、大蒜半个、剁椒、生抽、蚝油、鸡精、芝麻油、花生油

做法：

1、绿豆粉丝在清水中泡浸20分钟。

2、蒜剁成末、剁椒一勺，剁碎放入碗中。碗中淋入2勺花生油，再加2勺生抽、半勺蚝油、2克鸡精、适量芝麻油拌匀。

3、娃娃菜清洗干净，把每一棵一切为四。

4、锅中烧开水，加几滴油和少许盐，下娃娃菜焯水20秒，盛出备用。

5、将泡好的粉丝均匀平铺在盘子中，淋上一点生抽，两勺花生油。

6、摆上娃娃菜，再铺上调好的蒜蓉。

7、将盘子放入烧开水的锅中上盖，大火蒸五六分钟，出锅后再淋上点热油即可。

（来源：乐食记lsj、蓉小厨R、美食天下、香哈生活）