“锅巴鱼片”顾名思义是用鱼肉做的锅巴，光听名字就已经知道它是外脆里嫩了，这道菜色泽金黄，外酥里嫩，美味可口，是家庭聚餐的一道受欢迎的菜，很多人都十分喜爱，但在制作上似乎并没有想象中那么简单，每一个步骤都需要拿捏好尺度才能保证它的美味。

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此外，学会了这道菜还可以举一反三，同样的做法还可以用牛里脊，猪里脊，鸡胸肉都可以，我们今天我们选择了龙利鱼来制作这道美味佳肴。

龙利鱼少刺，肉质鲜嫩，是做锅巴的上乘选择，加上丰富多样的调料制作成锅巴只会让味道更加鲜美，对喜爱吃锅巴类美食的人的一种厚待，赶快来照着下面的步骤做做吧！

【锅巴鱼片准备食材】

主料：龙利鱼300克、

配料：盐3克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、水淀粉30克、花椒20克、辣椒10克、洋葱丝20克、盐3克、糖5克、鸡精3克、鸡粉3克

【锅巴鱼片制作步骤】

一 龙利鱼切片与腌制

制作这道锅巴鱼片需要用到龙利鱼，龙利鱼少刺且口感比较好，可以作为做锅巴鱼片的首选。

将鱼自然解冻之后，然后给它改刀切成片，切成薄片。

放置碗中，分别下入盐、鸡精、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，

料酒一定要记得放，可以去除腥味，如果有小孩的话可以选用柠檬汁来去腥。

静置15分钟以上，让鱼片充分入味儿，加入水和淀粉，一起抓拌均匀，可以多抓一会，可以快速入味，但是不要抓的太用力，会把鱼片抓烂。

二 炸制食材

锅中倒油烧热，将油温烧到5成热，然后再下入提前准备的糯米锅巴。

注意需要中小火炸制，待糯米锅巴炸酥起透，

控油放置碗中，放凉后将炸好的锅巴给捣碎，用锤子或者其他重物挤碎即可。

接下来将提前腌制好入味的巴沙鱼片放入锅巴中，两面都沾满锅巴碎，静置使之定型。

接下来起锅烧油，当油温烧至5-6成熟的时候，

下入锅巴鱼片，待鱼片全部炸至表面金黄时， 成型外焦里嫩， 将其捞出控油。

三 辣椒煸香

锅内留有少许底油，油热后下入花椒炒制煸香，再下入干辣椒煸炒，

放入洋葱丝和适量蒜片放入锅中一起炒香，放入辅料要循序渐进，

这样利于每一样辅料都能煸出香味，注意煸炒辣椒会比较呛，可以戴口罩做好防护，以免引起咳嗽等。

将锅巴鱼片下入调味， 将提前准备好的盐、糖、鸡精、鸡粉分别下入锅内，这个主要就是外表提味，可以不需要太重的口味，因为腌制鱼肉本身有味道。

撒至均匀，并且将鱼块不断地翻拌均匀，这样美味就做好了，可以乘盘上桌啦，赶紧来品尝一下吧！

【锅巴鱼片技术总结】

1、对鱼片进行腌制是关键的一步，这样不仅能去除其腥味，还能让其充分入味，这样炸制后口感更佳。

2、巴沙鱼片充分沾满糯米锅巴碎有一个巧妙的组合过程，使之成型，固定为片状这样才方便炸制。

3、锅巴鱼片煸香之前，还有辅料的编制过程，不能忽略，而后面的辅料撒制基本上跟烧烤撒料差不多的作用。