肉类当中牛肉富含优质蛋白，多吃牛肉能增强体质让你少得病。这牛肉的做法有很多，像西餐当中通常会把牛肉煎熟或者烤熟来吃。而国人则更喜欢将牛肉炖煮来吃，这样做出的牛肉会更软嫩。今天我准备了400克牛腩肉，打算搭配上安徽特产葛粉圆子来做一盘鲜香Q弹的葛粉圆子炖牛肉。

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葛粉圆子容易煮熟因此先将半成品放置一旁备用。牛肉则要切成小块焯水后在炒锅中煸炒出香味，加入所需调料炒一遍倒入清水。

再将其放入砂锅炖煮2小时，这样牛肉块就变得软嫩了。开盖后加入准备好的葛粉圆子焖一下，垫在煎熟的鸡蛋上。一份Q弹软嫩有营养的葛粉圆子烧牛肉就做好了，那些想吃软嫩牛肉但不知道怎么做的朋友不妨跟着一起来学下。

【炖牛腩准备食材】

主料：牛腩800克、葛粉圆子100克、鸡蛋100克

准备调料：

菜籽油半汤勺、食用油小半碗、葱10克、姜片8克、八角3个、辣妹子10克、老抽5克、料酒10克、盐5克、白糖5克、鸡精3克、红椒粒5克

【炖牛腩制作步骤】

一 切块煸炒

买回来的牛腩肉用清水冲洗一下，切成直径大约两厘米左右的小块。

然后把这些牛肉块放在盆中加入清水浸泡几分钟，这样能析出部分的血水。

炒锅中加入半锅清水，开大火将水烧热。当水烧开后把牛肉块下入锅中焯一下，焯水的时间控制在两分钟即可。焯完之后捞出控水放入碗中，这样能减少牛肉的腥味。

锅中的水倒掉，用自来水冲洗干净放在燃气灶上烧干。

调成中火，在炒锅中加入半汤勺的菜籽油。

当看到油表面微微冒烟后调成小火，把刚才控好水的牛肉块下入锅中不断煸炒。

煸炒的过程中，牛肉表面变色散发出阵阵香气。这样经过煸炒的牛肉做熟之后吃起来会更香一些。

二 砂锅炖煮

等到煸炒至牛肉表面析出少量的油，我们在锅中下入一些调料提味。

在锅里加入葱10克、姜片8克、八角3个、辣妹子10克、老抽5克、料酒10克、盐5克、白糖5克、鸡精5克，调成中火用铲子不断翻炒牛肉和调料。

辣妹子可以根据个人口味进行调整，翻炒的过程中，调料的香味被激发渗入牛肉使其味道更美。

翻炒几遍之后我们在锅中加入小半锅的清水，开大火将水烧至半开状态。

然后关火将牛肉连同汤汁倒入砂锅当中，盖上盖子放在燃气灶上用小火炖煮。

炖煮的时间控制在两小时，在小火炖煮的过程中牛肉会慢慢变软并入味。

三 收汁盛盘

时间到了后我们打开砂锅盖，把提前准备好的100克葛粉圆子下入锅中。

由于葛粉圆子很容易熟，因此焖烧时间控制在10分钟即可。

焖烧的时候火稍微调大一些，这样能让圆子熟透并入味。闷烧完成后重新打开锅盖，在里面加入3克的红椒粒增加菜的麻味。这次我们不需要盖上盖子，将火调大进行收汁。

收汁的过程中准备一个烹饪铁板，在上面加入小半碗食用油。

碗中打入100克左右的鸡蛋调成鸡蛋液，开中火将油烧热把鸡蛋液浇在上面煎炸至定型。

此时砂锅中的汁液收的差不多了，我们将砂锅与铁板同时关火。

把砂锅中的牛肉连同少量的汤汁浇在铁板上，一道香气扑鼻Q弹好吃的葛粉圆子烧牛肉就做好了。想吃这道美味的朋友还在等什么？赶紧学着做一大盘吧。

【炖牛腩技术总结】

1 牛肉要切块后浸入冷水中浸泡一下，这样能去除部分血水减少腥味。泡完后还需要用开水焯一遍，可以近一步去腥。

2 煸炒之后的牛肉要下入调料翻炒几遍，这样能激发调料的香味并渗入牛肉里。

3 焖烧葛粉圆子时候火调大一些，这样在10分钟内就可以焖熟圆子并让其入味。