“青头菌菇菇”扣上宣威火腿：板扎！

宣威的野生菌种类繁多，有鸡枞、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、鸡油菌、奶浆菌、其他杂菌等，每一种菌子都是味道鲜美的桌上佳肴、美味山珍。

每到吃菌季节，宣威的花鸟街，大沙坝市场，乡下道路周边都有野生菌大量上市，买菌的人群熙熙攘攘，笑嘻嘻；卖菌的起早贪黑，笑呵呵。

这个季节最开心的莫过于可以狂吃各种各样的野生菌。

油鸡枞下面条、青椒炒干巴菌、松茸炖鸡、青头菌扣火腿、土鸡煮杂菌……

一道道菌子美食，想想就流口水！

其中青头菌也是宣威人比较喜爱的一种食用菌。因菌表呈现青绿色而得名，吃味鲜美柔韧，入口细嫩、香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。

青头菌可炒、可炖、可蒸、可烩，吃法多样，也可用来烤着吃。青头菌最美味并且卖的最贵的是那种菌伞没有完全打开，我们称之为“小菇菇头”的幼菌，这种菌香味浓郁、口感清脆、鲜嫩美味。其中家常的一种经典做法就是：“青头菇菇”扣宣威火腿，这种吃法，让吸入满满醇香火腿味的菌子既鲜嫩清香又油而不腻，咸香回甜，能给人带来一次很不错的，笔者戏称为“殿堂级”的美食体验。

其做法是：

1. 洗干净青头菌，沥干水分，取下青头菌的把；

2. 把肥瘦相间的宣威老火腿切碎，不加任何调料和佐料；

3. 把碎火腿扣在青头菌的菌帽里，摆入碗中；

4. 放入蒸锅，蒸十五到二十分钟，美味出锅。

（“板扎”,在云南方言中表示“好,棒,爽”、“优秀”、“非常好”的意思）

通讯员：徐安群