立秋以后，民间有“贴秋膘”的传统习俗，人们习惯以胖瘦来评判一个人的健康标准，骨瘦如柴，感觉一阵风都能吹到，自然是不太健康的，没精神也没力气，得多一点油水，赶紧找补回来，谓之“贴秋膘”。

吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”，一年之中，三伏天最热，这段时间以内，人们食欲不振，吃什么都没胃口，日益消瘦，现在天气凉爽了，是时候吃一些滋补肉菜了，循序渐进，把丢掉的补回来。

秋补正当时，分享6款适合“贴秋膘”的肉菜，鲜香美味，滋补营养

土豆炖牛肉

1、准备3-5斤新鲜的牛肉，让商家帮忙剁成小块，回到家先浸泡起来，中间换一次清水，泡出血水。

2、起锅烧水，凉水下入牛肉，放入葱姜、料酒，大火慢慢煮沸，撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3、起锅烧油，油热倒入葱姜蒜爆香，倒入牛肉煸炒一会儿，炒至变色，倒入料酒，生抽，糖，老抽，翻炒均匀。

4、加入足量的开水，水没过牛肉，放八角、桂皮、香叶，大火煮开转小火，等50分钟左右时，再倒入土豆、萝卜，继续炖20分钟。

5、等时间到了，牛肉也就炖好了，大火收汁，即可上桌开吃，鲜香美味，营养丰富，滋补养身，老少皆宜。

红烧肉

1、准备3-5斤五花肉，专门制作红烧肉的带皮五花最好，清洗干净，切成大小均匀的四方块。

2、起锅烧水，凉水倒入五花肉，加入葱姜、料酒，大火沸腾几下，撇出血污浮沫，再次冲洗干净。

3、准备一个平底锅，不用加油，倒入五花肉，煸炒两三分钟，去掉水分，避免炸油，锅中加少许食用油，倒入冰糖，小火炒成糖浆。

4、马上倒入五花肉，煸炒上色，调味加生抽、老抽、蚝油、食盐、料包，加入足量开水，大火煮开转小火，慢炖一个小时。

5、等时间到了，大火收汁，红烧肉软糯香甜，色泽红亮，鲜香美味，下饭一绝，用高压锅做，效果更好，入口即化。

黄骨鱼炖豆腐

1、黄骨鱼，有的地方也加黄辣丁，它肉质鲜美，营养丰富，唯一的缺点就是不好处理，容易刺手，如果嫌麻烦，可以直接购买，让商家帮忙宰杀处理。

2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜，接着倒入鱼段，用小火煎炒至两面金黄，接着倒入足量的开水，没过鱼身。

3、大火烧开，倒入豆腐块，转成小火慢慢炖，继续炖15分钟即可， 等时间到了，放食盐、白胡椒粉、香菜调味。

4、按照这个方式炖的黄辣丁，肉质鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，特别的滋补，先吃肉、后喝汤，味道美极了。

粉蒸排骨

1、准备3-5斤新鲜排骨，提前处理干净，剁成小块，开始腌制，排骨一定要腌制入味了才好吃，这是这道菜的关键之处。

2、排骨中依次加入蚝油、料酒、生抽、老抽、食盐、白胡椒粉，倒入适量米粉，下手抓拌均匀，腌制一会儿入味。

3、在盘子底部铺一层地瓜，或者南瓜、土豆都可以，平铺上排骨，开水上锅蒸，用中大火蒸一个半小时，蒸至软烂出锅。

4、等时间到了，把排骨端上桌，稍微晾一晾就可以吃了，软烂可口，肥而不腻，米粉吸收了肉汁，软糯弹牙，孩子抢着吃。

莲藕猪肉丸

1、准备2-3斤猪肉，三分肥、七分瘦最佳，绞成肉馅，越细腻越好，加入葱姜末、食盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油。

2、再捏上一小撮淀粉，开始顺时针搅拌均匀，搅拌的过程中，加入莲藕和胡萝卜碎馅，搅拌均匀。

3、起锅烧油，油温七成热的时候，把肉丸从虎口挤出，依次下入锅中，炸至色泽金黄，就可以出锅了。

4、炸好之后，升高油温，二次复炸一下，可以让口感更酥脆，新手可以直接省略这一步，炸好的丸子，可以直接吃，可以做汤，鲜香美味，外酥里嫩。

清炖羊排

1、准备3-5斤新鲜的羊排，用凉水浸泡2个小时，凉水下锅，加入葱姜、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉浮沫，用温水冲洗干净。

2、重新起锅烧水，水开放入羊排，加入食盐、花椒粒，大火转小火，慢炖一个小时，高压锅25分钟即可，煮熟捞出。

3、简单搭配一个料汁，辣椒油、白芝麻、鸡精、香醋，搅拌均匀，把羊排捞出来，边蘸边吃。

4、羊排入口鲜香美味，营养丰富，肥瘦刚刚好，好吃不油腻，不喜欢吃蘸料的话，也可以原味吃，越简单越好吃。