圆梦胖子肥肠煲：23年老店新开，肥肠飘香传递罗湖“烟火气”

读创/深圳商报记者 林雨尘/文 实习生 徐建杰/图

作为首届“罗湖深港文化月”的主题活动之一，“寻味罗湖”特色餐饮评选已进入全民探店阶段，以老字号、港味及新晋餐饮为代表的127家参评商户，让深港市民大快朵颐的同时，也在引领着深港美食消费新趋势。连日来，记者对参评商户中具有代表性的部分餐饮品牌进行了专访，让我们听听他们在罗湖的餐饮故事。

在黄贝岭的老饕们，大概都会记得这家肥肠煲。操着川渝口音的老板和老板娘，永远热闹着的店铺……

胖子肥肠煲早已是一代黄贝岭住户们共同的“美食记忆”，那些油光发亮、肥而不腻、香味十足的肥肠也成为他们口口相传的老招牌。如今，老板娘曾姐以“圆梦胖子肥肠煲”为老店再焕新衣，坚守不变的口味喜迎八方来客。

8月4日傍晚，记者踏入位于深圳市罗湖区凤凰路的圆梦胖子肥肠煲（沃尔玛超市旁）时看到，店内已经几乎客满。老板娘曾姐正在为客人点单，她熟练地写下熟客要点的菜品，转头又招呼起另一桌客人，忙得不可开交。一锅肥肠、三两好友、几杯小酒，大抵就是所谓的“人间烟火气”。

“老店新开” 在罗湖创业23年

1994年，曾姐和丈夫来到深圳务工。很长时间内，他们都找不到合老家重庆口味的美食，尤其是他们特别喜欢的肥肠。在广东，肥肠并不是一种能被轻易接受并享用的美食。这个食材难以处理干净，在口感的把控上也存在难度，要软糯有嚼劲，也要肥而不腻。

作为一个老重庆，曾姐自己就做得一手好吃的肥肠，她觉得，这是个机会，让更多人尝到好吃的肥肠，也能多一些收入，改善生活条件。

老板娘曾姐

寻好店面，招了员工，和东门菜场的肉摊老板谈好了生意，1997年9月7日，胖子肥肠煲红红火火地开业了。刚开业的两个月，生意并没有想象中好，每个月仅几百块的收入，只够勉强维系店铺经营。曾姐告诉记者，当时他们都觉得如果第三个月没有起色，那就是没机会了。“再拼一把吧”，曾姐用来劝丈夫的话，也时常被拿来劝服自己。

到了1997年12月，胖子肥肠煲突然“走红”，成为这片区域的“美食黑马”。店内的十张桌子没有闲下来的时候，露天也满满当当摆放着桌子。食客内拨又一拨，空腹而来，满载而归。回忆起当时的场景，连曾姐都觉得有些不可思议。“我们做口碑，一直坚持，没想到真的做‘出圈’了。客人最多的时候，厨房里要有四个员工洗肥肠，每天大概能卖掉一千斤肥肠，忙到天亮。很累但是很开心，自家的手艺被大家认可，是非常自豪的。”曾姐告诉记者。

酱香肥肠鸡煲

在黄贝岭坚守的这二十多年，曾姐也早就和食客们打成一片。“当时我怀孕，肚子很大，那些老熟客们就说，‘诶，你快去坐着，地上滑，我们自己来端菜就可以了’。”曾姐说，和熟客们的关系，早就像亲人一样了。“我女儿出生的时候，有几个熟客还给了孩子小红包，说是百家福气。”曾姐说道。

时间如白驹过隙，从二人世界到一家四口的美满家庭，红红火火的二十年过去了。“胖子肥肠煲”也成为了黄贝岭“肥肠煲”界的知名餐饮店。从只有十张小桌子的门面，到打通隔壁餐厅的大店，他们的生意也同自己的家庭一般，蒸蒸日上。

2017年，因家庭变故，曾姐和丈夫不得不放弃了红火的事业，回到老家，但她心中的那团火并没有熄灭。

2020年，她意外得知黄贝岭区域有四家店铺倒闭，急需有人接手。“我又回来了”，曾姐干劲满满，带着丈夫、找回自家大师傅，在老店的对面，新址开旧店。这次，他们给餐厅取名为“圆梦胖子肥肠煲”。

“很多熟人看见我的时候，都不敢相信，还有的直接红了眼眶。”曾姐回忆起三年前再见到熟悉的场景、熟悉的客人，也不由得感慨，“我们离开也三年了，没想到他们还记得我们，很欣慰，也很感动，所以我们更要提供高品质的食物给大家，让大家吃得放心、吃得安心”。

坚守品质 传递罗湖“烟火气”

用最精华的部分，做最美味的食物，这是曾姐二十多年来始终坚守的信念。

掀开装有肥肠的砂锅，迎面而来的就是一阵锅气，伴随着阵阵油香、肉香、酱香，逐渐充盈整个鼻腔。肥肠洗得干干净净，几乎不带油脂，切得大小适中，让味道浸润得恰如其分。入口的瞬间，肥肠软糯有嚼劲的口感立刻将味蕾捕获，配合着酱料的香味，简单的食材摇身一变，韵味十足。

曾姐说，食物的品质把控是餐厅最重要的工作，他们不允许一丝一毫的马虎。“很多人不吃肥肠是担心肥肠的‘脏味’（第四声），所以我和员工说的就是，一定要把肥肠洗干净。”剪开、翻身、剥离油脂层、淘洗数十遍，每一步都容不得马虎，这是圆梦胖子肥肠的坚守，也是他们深受喜爱的一个重要原因。

一位老食客告诉记者，曾姐离开的这三年，他们一直没找到“替代品”，2020年他们回来开“圆梦”的时候，自己很高兴，终于又找回了这个味道。

“这个必须的”，谈及自家的秘制酱料，曾姐很是自豪。她说，自己很爱吃肥肠，也很爱钻研肥肠的做法。刚在深圳开店的时候，他们用的是川渝做法，但对于这里的食客而言，这种口味的肥肠过于火辣，也有些油腻，并不适合当地人吃。慢慢地，他们一次又一次地摸索，结合广东美食的口味，听取食客的建议，改良自家的配方，逐渐找到了酱料配比的“最优解”，也找到了最适配的酱料供货商。

曾姐说，三年前再回到这里的第一件事，就是去找回原本的酱料供货商，找不到的就尝试别的品牌，尽力复刻自家的老味道。“效果还是不错的，重新开业那阵儿，老食客们都说‘就是这个味儿’，那我就觉得自己做得很成功，也算是圆了附近居民们的梦吧。”

记者看到，在店内就餐的食客，脸上都洋溢着满足的笑意，和三两好友家人就座，分享一锅肥肠煲，再来几个小菜。一口肥肠一口饭，再淋一些汤汁用来拌饭，吃得热气腾腾的时候，再来一口冰镇饮料，人间幸福，不外乎此。

“现在店内有四十多张台，再加六个包房，基本上每天都能坐满。”对于现在的状况，曾姐很是满意。“我们很知足，刚回来的时候觉得一切都要从头开始，没想到大家记得我们，我刚开始试菜那会，好几个老熟人冲进来说要吃，怎么都拦不住。”明明是高兴的事，可回忆起来，曾姐的眼角还是有些湿润。

二十多年来，从最开始的红烧肥肠煲，到酱香味、酸菜口味、嗜辣者狂喜的双椒肥肠煲，再到鸳鸯版，圆梦胖子肥肠一直在突破。从最初专门卖肥肠的店铺，到增加了小龙虾、美蛙鱼头等现下十分热门的食材，曾姐表示，要与时俱进才能不被淘汰，会一直用好的品质回馈给食客。

曾姐告诉记者，自从通关后，香港食客的比重明显上升，每周末大约有三分之一的食客是香港人，这点让他们非常欣喜。“很多香港食客也是被推荐，特意找到我们这里来，大家喜欢我们的菜，是一个餐厅老板最值得骄傲的事情了。”

“接下来，希望能让罗湖区以外更多的深圳市民尝到我们家的肥肠，目前正在计划在别的区开分店，让老味道也焕发新光彩。”曾姐对未来充满信心。

在罗湖深耕了23年，罗湖早已成为他们的家，承载了他们最难忘的记忆。

曾姐说，最初选择在罗湖开店，是因为当时罗湖的发展最好，他们也很看好罗湖的前景。再回到罗湖，再看到熟悉的街道、熟悉的人，她很是感动，“希望罗湖可以发展得越来越好，希望更多市民和我们一起品味罗湖烟火气。”

审读：孙世建