人们常在家里也做卤鸡蛋豆干，但如果味道发苦的话，可能是香料比例不合适。任何一道菜，在调味环节是非常关键的阶段，这也就是为什么同样的菜系有的做出来好吃，有的做出来不好吃的根本原因了。因此，我们要解读一道菜，就应该从它的配料入手，才是深入其灵魂的根本性方法。

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作为特点为卤味十足的卤鸡蛋豆干，是一道营养十分丰富的菜系，这道菜能满足食客的很多味蕾享受，包括在下酒菜等方面，作为开胃菜，也是极佳的选择，能较好地提供一种辅助性的用餐需要，这也是我们在饮食习惯中必不可少的环节之一，将彰显了我们在用餐习惯中的追求与特点。

【香卤鸡蛋豆干准备食材】

主料：鸡蛋适量、豆干适量

准备调料：

八角5克、桂皮5克、香叶3克、小茴香2克、白扣2克、花椒3克、干辣椒10克、葱5克、姜5克、生抽30克、老抽10克、酱油5克、盐5克，白糖5克、味精5克

【香卤鸡蛋豆干制作步骤】

一 配置调料

锅里倒入水，放入八角5克、桂皮5克、香叶3克、小茴香2克、白扣2克、花椒3克、干辣椒10克，这些香料不可以使用太多，可以喜欢吃辣椒多放一些辣椒。

再用葱5克、姜5克生抽30克、老抽10克、酱油5克、盐5克，白糖5克、味精5克，可以根据个人口味进行调整，调好味道与颜色。

这波配料对于这道菜十分关键，也将味道充分融入到了食材中，起到了很好的调味作用。

这份调料在卤制食品系列都属于专业的，比如用到香叶桂皮等，它们能起到很好的食物味道渗透作用，让人随便一闻便知这份卤煮是恰到好处的制作。

二 煮熟浸泡

锅中准备一份清水，下入适量的鸡蛋一起煮开煮熟。

将煮熟去皮的鸡蛋放进锅里开火煮15分钟，这样才能把香料和调料的味道快入入味进去。

关火浸泡3小时，这样更容易入味，香味十足的卤蛋与豆腐干就制作好了。

用这个卤汤还可以卤海带、素鸡、鸡腿等食物，只有在味道足够的汤里卤制鸡蛋，才能更好地衬托出食物的价值，也才能利于食材本身的味道发挥，进一步将其灵魂有效地发挥出来。

而且充足的时间加持下，味道较为深入地进入食材之中。卤汤的制作完成，在一定程度上能帮助食客制作任何食材的卤制，这样的话这道菜的附属价值就更高了，可以基本上实现在汤汁浓郁的卤制下，任何食物的自由搭配！

【香卤鸡蛋豆干总结】

1 因为卤菜跟其他菜的制作有所区别，在配料上要尽量按这个固定的比例来执行，这样才不至于让味道打折扣，这也作为专业制作的必要性知识学习和积累吧！

2 卤制时间尽量保持在3小时左右，这样卤制出的食材才味道正宗，也合乎卤制食物的基本时长，利于食物本身的味道浓郁，根据这一操作，卤肉系列也参照可以做啦！

3 卤汤的用处很大，不要轻易浪费，可以卤制其他自己喜欢的食材，也可以利用其做成美味的卤制饭，可满足不同食客对于食物的需求。