“这块牌子还值点铜钿……可惜了”，上海最后的弄堂厨房端出市民记忆中的味道

9日清晨，石门一路靠近大沽路的一条弄堂里，年过六旬的何师傅在大灶前一边煮着面条、一边顾着旁边酱蛋的火候，身后时不时有居民穿梭。这是升阳小笼馆的后厨。

1958年至今，这爿面积只有几十平方米，四张方桌的小饮食店，陪伴周边的几代居民度过65年的时光。最近，升阳小笼馆所处的弄堂正式启动旧改，小店进入歇业倒计时。

每天清晨7点开始营业，下午2点收市，小店营业时间不长，生意却很好。一大早店里的位子全部坐满，到了中午饭点排队更是常态。何师傅回忆，当年刚进这里工作时，有20多位员工，一天排3班，可以做到晚上11点。现在老员工们陆续退休，只剩几位老人还在坚守。

升阳小笼馆是隶属于新镇江公司的国营老字号饮食店，以私人承包的形式经营，每月向公司上交一定比例的盈余。最近，小店的收银阿姨发寒热，不能来上班，这天收银台坐镇的师傅是被老何临时请来救场的朋友，以前在王家沙的包子档口工作。

9号一早来店里吃早点的市民络绎不绝。其中不少人是听说小笼馆要关，专程再来尝尝味道的老居民，他们在多年前已经动迁离开这片街区，对这间从小吃到大的店却是印象深刻。

小店浇头的档口最近销售时令冷面。做法质朴传统，口味却相当到位。面条的口感偏软但不失筋道，浇头的味道多数是上海人偏爱的甜口。十几到30元的价格，因浇头种类的不同而浮动，很具性价比。

小店的一侧开着一扇窗口，就是连通弄堂厨房的上菜口。厨房早年使用煤球炉，后来通上了煤气。经过改造的弄堂厨房也有将近30年的历史，不过伴随着小店的撤离，这间上海现存唯一的弄堂厨房也将走入历史。

弄堂厨房的灶台很有年代感。

一边是灶台前的忙碌，背后就是弄堂里穿梭的居民和行人，也算今天上海难见一景。

厨房的上菜口就开在灶台上面，浓油赤酱的卤蛋在沸腾的锅里翻滚。

小店的上灶厨师目前只有何师傅一人，前店的收银师傅时不时会穿进来帮忙搭把手。对于这个年龄的人来说，炎热的夏天在这样的环境工作，强度和艰辛可想而知。

现在的弄堂厨房基本上都只做一些蒸煮的工作，不产生油烟。而浇头的炒制、小笼的制作，都在小店位于镇宁路的厨房制作完成，再由师傅来回穿梭取货。何师傅说，早年间弄堂厨房也是会开油锅的，但是时代变化，周边居民的健康意识也在逐渐增强，对小店的油烟味产生了意见，老何决定索性把这块工作从厨房里剥离开。

老何今年65岁，早已过了退休的年纪。问起小店未来的命运，性格开朗的老何满脸笑容，语气中却满是遗憾：“没有年轻人愿意做，我只好自己顶着呀。目前大概最多还能开两三个月，等房子收了，这个事情就结束了，我也就好退休了。就是可惜了这块牌子，应该说那么多年了，还是值点铜钿的。”

栏目主编：张春海 文字编辑：蒋迪雯

来源：作者：董天晔