莲子四果汤，闽南人消暑必备的古早味，吃过一次就爱上

在福建

四果汤是闽南人夏天的标配

如果少了这道清凉的古早味

那夏天就算不上真正的夏天

作为悠长夏日里的消暑美食

四果汤的配料可不止四种

甚至称之十果汤都不为过

那为什么又被叫作四果汤呢

其实四果汤最初只是由

莲子、薏米、绿豆、银耳等配料组成

后来随着历史的发展

才逐渐增加了

石花膏、阿达子、西瓜等食物

有的软糯、有的滑弹

品种繁多、颜值出众、口感丰富

让人垂涎欲滴

食材特色

四果汤的起源可以追溯至唐代

相传是由女将军魏敬

为治疗行军打仗流行的热病症而首创

当时她虽已年近八旬

但知晓食疗原理

于是集结了四种食材及其功效

莲子降心火、薏米祛暑湿

绿豆解热毒、银耳滋阴润肺

现在的四果汤可选的配料

至少有十余种

如果说莲子、薏米、绿豆、银耳

是挑大梁者

那石花膏、阿达子可谓新晋主角

石花菜

石花膏是由晒干的石花菜

加水慢熬出的琼脂

凉却凝固而成

石花菜是一种珊瑚状红藻

多生长在浅海里的礁石上

周围水质清净、潮流畅通

石花菜富含

矿物质、多种维生素

食用价值较高

石花膏做好后外表光滑、清澈透亮

可切成块状或刨成细条

入口似果冻般Q弹爽滑

阿达子

阿达子是用木薯粉制成的块状食物

也是现在四果汤中的灵魂食材

看上去晶莹剔透

吃起来糯糯叽叽的

弹嫩有嚼劲

莲子四果汤做法

食材

步骤

01

将银耳提前浸泡2小时

然后去根、撕碎

将石花菜反复冲洗、揉搓

洗净后放入高压锅中

加入适量清水和一勺白醋

煮至上汽后再转小火煮20分钟

关火排完气后

将煮好的浆汁用纱布过滤

只留下纯净的液体

放凉后逐渐凝固成石花膏

将莲子、薏米、绿豆、银耳洗净

分别煮熟备用

02

在碗中加入木薯粉

再倒入开水搅拌

一点粉一点开水

慢慢搅至粉团变大

再将面团移至案板上搓成长条

切成合适的大小放入滚水中

煮至浮出水面2分钟后

捞出过凉开水

这就是上文提到的“阿达子”

在制作阿达子的过程中

大家也可将红薯、芋头蒸熟、去皮

捣成泥状

与木薯粉加开水搅拌揉搓

做成不同颜色的芋圆

同时留一些红薯泥、芋头泥备用

03

将凝固成型的石花膏

用刮刀刨成面条状

作为四果汤的底料

然后加入莲子、薏米

绿豆、银耳、阿达子

红薯泥球、芋头泥球

以及西瓜、芒果

最后浇上蜂蜜凉开水即可

四果汤清新爽口、香甜不腻

不仅仅是一道消暑美食

也是一道健康的养生佳品

其承载着闽南人的珍贵记忆

陪伴着他们度过了一个个美好的夏天

具有深厚的文化内涵

炎炎夏日

这道消暑的古早味赶快安排上吧