以后想吃葱油饼就像我这样做，外焦里软又多层，重点是发面好消化

#暑期创作大赛#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

面食爱好者应该对葱油饼都不陌生，葱油饼通常都是采用死面做的，又酥又脆，葱香四溢，非常好吃，但缺点是死面相对不太好消化，今天分享我做的发面版葱油饼，外焦里软，层次丰富，凉了也不发干、不发硬，重点是发面制品易消化，老人孩子都适合吃，爱吃葱油饼的朋友可以试一试！

【食材明细】

中筋面粉160克，细玉米面粉40克，酵母2克，温水105克，油酥1小勺，葱青适量

表面：熟白芝麻少许

2~3人份

【做法】

碗中称好中筋面粉、玉米面粉。

先拌均匀，再边倒入酵母水、边用筷子搅拌至絮状。

上手揉成软硬适中的面团。

盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

准备好稀油酥，做法：1小勺干面粉加适量芝麻油或者放凉的熟食用油，少加点盐再拌均匀；葱青切小圈备用。

取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团。

面板上撒点干面粉，擀成约一元硬币的薄面片。

刷上薄薄一层稀油酥。

撒点干面粉，撒干面粉可以让层次更分明。

再撒上葱青，葱青的量根据个人的口味调整。

如图切上一刀。

顺着切口顺时针方向卷。

卷好后，上下两端按压紧实。

再把整个立起来摆放，最上面两端朝着相对的方向对折压在一起。

用掌心往下按扁。

擀成约2~3毫米的圆面片。

平底锅刷薄油，把生胚平铺在锅里，表面也刷少许油锁住水分，撒点熟白芝麻，并用锅铲按压，使芝麻沾的更牢些。

先不要开火，盖上锅盖，夏天二发约10分钟后再开中小火，盖盖烙。

烙至底部变焦时翻一面。

继续烙至金黄起焦。

用燃气灶烙的可以中途翻面两次，这样可以避免上色过度，烙至饼的两面都金黄起焦、饼鼓起，关火后焖三五分钟即可。

切成小块即可。

外焦里软又多层，葱香咸香还有玉米的清香，非常美味又营养。

【温馨小贴士】

1.我用的是细玉米面，可先用开水烫一烫，烫后更能激发出玉米的清香；如果用较粗的玉米面，一定要先烫一烫，烫后不仅可以激发出玉米的清香味还能使玉米面更加细腻口感好；玉米面可以换成荞麦面、全麦面等自己爱吃的杂粮面。

2.面粉的吸水性会有差异，配方中的水量可以先预留10克，根据自家面粉的吸水性稍作调整，最后的水量以面团软硬适中为宜。

3.做油酥可以在干面粉里浇热油更加激发出麦香味，但浇热油通常要把油烧至冒烟，而烧冒烟的油会产生很多不好的物质，我觉得用芝麻油或者放凉的熟食用油食用更安全健康。

5.我做的葱油饼较厚实，成品是外焦里软的；不喜欢厚实的可以把面团一分为二、一分为三

做小点、做薄点都可以，越薄越香脆。

6.全程要盖盖烙，熟得快，且更加蓬松好吃，最后焖三五分钟是因为我做的饼较厚实，焖几分钟可以避免中间没熟透。

【茭白炒肉丝】

茭白含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、膳食纤维、微量胡萝卜素和矿物质等营养成分，炒茭白时可以搭配肉丝、胡萝卜、青椒，色泽丰富有食欲，且营养更丰富。

【食材明细】

茭白2根，瘦肉1小块，胡萝卜半根，青椒1个，葱蒜适量

【做法】

瘦肉切丝加盐、一小勺尖淀粉、生抽、老抽先拌均匀再加少许水抓捏至肉上劲，再加点食用油拌均匀锁住水分腌制约20分钟；把茭白、青椒、胡萝卜都切成丝，葱蒜切碎备用。

水开后倒入茭白丝，焯水约30秒捞出控水。

锅里喷点油，倒入肉丝快速翻炒至肉变色盛出备用。

另起锅，加适量油，倒入葱蒜炒出香味，倒入胡萝卜丝翻炒至微软，先炒胡萝卜丝是为了让胡萝卜吸收到更多油脂，从而促进脂溶性维生素的吸收。

倒入茭白、青椒，加点盐、生抽，翻炒至入味均匀。

倒入瘦肉，翻炒均匀，再勾个薄芡即可出锅。

有荤有素，深浅搭配，食物多样，营养很全面。

【温馨小贴士】

1.用瘦肉做更加低脂，瘦肉要先腌制，经腌制后又嫩又入味不发柴；也可以用肥瘦相间的猪肉，大家根据自己的喜欢来。

2.茭白富含草酸，焯水后可去除大部分草酸，口感好还能避免影响钙铁锌等营养素的吸收。

3.因瘦肉腌制时已经调味，因此茭白胡萝卜青椒单独调味拌均匀后再倒入炒好的瘦肉丝，避免瘦肉二次调味，导致咸淡不均匀。

【五谷豆浆】

今天这道五谷豆浆是我常喝的，常喝对头发和抗氧化都很有帮助，建议大家试一试。

黑豆30克，黑米10克，桑葚干10克，花生15克，黑芝麻8克，亚麻籽6克，灰枣3个，加适量水，选择豆浆功能键即可。

【杨梅、桃子】

杨梅先冲洗后要放淡盐水里浸泡10~15分钟再用流水多冲洗几遍，食用更安全卫生。

爱吃葱油饼的朋友可以试试今天这道发面版，外焦里软，好吃好消化，再加点粗粮面，粗细搭配营养互为补充！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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