米唐麻麻玩转面团：#吐司日记#伯爵红茶蔓越莓乳酪雪芙吐司

红茶水稍微多煮一些，会蒸发掉一部分。根据面粉吸水性取适量使用。
室温:23度
湿度:23%
完成温度:22.1度

制作方法：

材料（分量：2个450克吐司盒）

红茶

红茶包 4包

水 300克

种面团材料

高筋面粉 350克

干酵母 3.5克

红茶​水 217克

主面团材料

高筋面粉 150克

干酵母 2克

糖 60克

盐 6克

奶粉 20克

红茶包 3包半（包含残留红茶水约35克）

蛋液 50克

黄油 45克

乳酪馅

奶油奶酪 150克

糖粉 20克

蔓越莓干 20克

红茶包 半包

雪芙皮

黄油 30克

糖 20克

牛奶 25克

低筋面粉 30克

表面装饰

蛋液 适量

制作步骤：

1.制作红茶水。取300克水煮沸关火，放入红茶包浸泡。放入冰箱冷藏降温。

2.种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

3.至内部发酵至蜂窝状组织取出。

4.种面团切块，与主面团黄油之外材料混合，揉至扩展阶段。

5.出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

6.加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

7.测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

8.松弛时间制作乳酪馅。奶油奶酪软化，加入糖粉混匀，加入蔓越莓干、红茶包混匀即可。

9.取出面团排气，均分成六份，每份约150克。松弛20分钟左右。

10.取一份面团，擀成牛舌状翻面，左右往中间对折，轻轻擀长，抹上乳酪馅。

11.卷起，收口捏紧。

12.放入吐司盒。放入35度左右环境发酵。

13.发酵时间制作雪芙皮。黄油软化，加入糖混匀。加入常温牛奶，这个时候会有水油分离的情况，没关系。继续加入低筋面粉，混匀。最后的状态，只要好挤就可以，牛奶的量根据面粉吸水性，可能稍微有一点点不同。

14.发酵至9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
预热烤箱。

15.挤上雪芙酱，造型随意哈。

16.放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

17.出炉啦

18.切面

19.近图

20.侧面

21.拉丝

TIPS:

液体量根据面粉吸水性、湿度不同略做调整。