美食推荐：九转一品大排、泡菜酱小龙虾、海味馄饨制作方法

九转一品大排

此款大排的制作颇具心机：精排先入自调的鸡油酱汤煮开，然后停火，利用厚约10厘米的鸡油所蕴藏的热量将其焖熟，经此处理的排骨软嫩但不变形；之后将其刷上自调的蒜蓉辣酱烤红，带酸黄瓜、咸鸭蛋等上桌，成菜外蒜香微辣、内酱香软嫩，极具特色。

特点：

浓香软烂，酱香味和焦香味完美结合。

批量预制：

1、猪精排5斤分成条，再剁成8厘米长的段，冲净血水之后入沸水焯透。

2、将焯好的排骨放入鸡油酱汤中，大火烧开转中火煮10分钟，停火盖盖儿焖8小时。

调制鸡油酱汤：

锅下袋装鸡油熬化，倒入五香卤水内，待汤上面的鸡油积累约10厘米时即成。

自调辣酱：

锅下色拉油500克烧热，加入巧好牌蒜蓉辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、辣妹子酱1瓶小火熬均匀，然后加入孜然粉、香菜籽粉（香菜籽打成的粉，气味比香菜更浓）、熟芝麻各100克小火熬至出香即成。

走菜流程：

1、开餐后烧开酱汤，捞出排骨350克，刷上自调辣酱，入300℃的烤箱中烤5分钟。

2、取出后摆入茶盘，旁边放四瓣咸鸭蛋、50克酸黄瓜、50克洋葱丝、一碟自调辣酱即可上桌。

泡菜酱小龙虾

原料：

龙虾尾300克，自制泡菜酱120克，葱姜蒜片各2克，泡椒2个，香菜叶少许，青红椒片各10克，洋葱10克，番茄沙司50克，盐，鸡精，料酒，白糖，啤酒各适量。

制作：

1、锅中注入半锅油，油温五成热，倒入龙虾尾，炸制十秒随即捞出控油。长时间炸制容易造成虾肉松散，或者脱落。

2、锅中留下少许底油，下入葱姜蒜，泡椒炒制飘香，随后加泡菜酱略炒一下，添入龙虾尾，翻炒均匀。接着注入啤酒或者清水，啤酒的用量与小龙虾持平，放入番茄沙司文火煮制收汁入味，把酱汁中细腻的风味物质吸入虾肉中，待酱汁微微浓稠时，调入盐，味精，白糖，青红椒，洋葱翻炒熟透，即可出锅。

海味馄饨

原料：

鲜虾仁4个、玉米粒200克、去皮马蹄20克、蟹柳20克、胡萝卜30克、馄饨皮4张、冰鲜袋装豌豆米5克、秋葵1 根、鸡蛋清半个、白糖5克、鸡汤20毫升、鸡油10克、盐、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。

制作：

1、将鲜虾仁去掉沙线洗净，挤干水分，切成小粒。将去皮马蹄切成粒，蟹柳切成细丝。另将胡萝卜去皮，切成细丝，用少许盐腌一下（使其变软、变脆），挤干水分备用。

2、将虾仁粒、马蹄粒、蟹柳丝、胡萝卜丝纳盆，加盐、胡椒粉、鸡汤、鸡蛋清拌匀，搅打上劲即成虾仁馅。

3、将馄饨皮分别包入虾仁馅，再下入六成热油锅炸至色浅黄且熟透，捞出沥油后，在大圆盘中间摆成一排。

4、将玉米粒蒸熟后，倒入榨汁机内，加入开水100毫升打成浆，过滤取汁。玉米汁倒入净锅，调入盐、白糖，勾浓芡后加入鸡油搅匀，浇在盘子的一边，撒上汆熟的豌豆米，摆上斜刀切开汆熟的秋葵段，稍加装饰即可。

说明：将海鲜馄饨油炸后与玉米汁搭配，造型美观，营养健康，老少皆宜。