从上海远嫁南宁的四川妹子：最爱田螺鸭脚煲的那一口酸辣

【美食名片】

田螺鸭脚煲，顾名思义就是以田螺与鸭脚为原材料烹煮而成的美食。是从柳州传到南宁的一道美食，它跟螺蛳粉相比，加入了带皮鸭脚的“灵魂搭配”，味道让人极其“上头”。

田螺鸭脚煲的关键在于那一口酸辣爽口的田螺汤，而决定一锅田螺鸭脚煲是否正宗，就要看它的鸭脚是否带皮。虽然带皮鸭脚让许多人难以接受，但是这道美食的发明者通过油炸、泡水等独特的处理方法，让带皮鸭脚成为田螺鸭脚煲中的特别而美味元素。

一锅螺蛳鸭脚煲还可根据个人喜好加入紫苏、油果、腐竹、炸芋头、鹌鹑蛋、空心菜等配菜。螺肉的肥厚、鸭脚的焦香、汤汁的酸爽、红油的热辣，充满着酸、鲜、辣、香、烫的浓郁滋味。

【老友档案】

姓名：田恬（化名）

出生地：四川成都

在邕档案：曾在上海工作，因为丈夫是南宁人而跟随丈夫来到南宁定居。已在邕生活14年，目前从事旅游行业。

热爱美食的田恬学会了不少南宁的特色美食

作为曾经在上海工作多年的四川人，在为爱远嫁到南宁的14年时光里，田恬经营好了一个温馨和睦的小家庭，也通过品尝南宁的特色小吃，逐渐融入了南宁的文化和生活方式。热爱美食的她，更是学会了不少南宁的特色美食，成为家宴和亲友聚餐时必不可少的拿手菜。

循味而去爱上的美食

回首十多年前的夏夜，那时的田恬刚从上海来到南宁。30多摄氏度闷热的夜晚，让田恬喜欢上夜晚外出乘凉、吃夜宵。同样热爱美食的先生，一次次带着她穿过南宁的街巷，探索这座城市的夜生活。

“早就不记得具体是哪一天了，但是那股鲜香味至今难忘。”田恬说，一天她和先生走在北湖北路附近一条不起眼的窄巷里，突然间一股诱人的香气扑鼻而来。他们循着香味找过去，只见一家小店里里外外坐满了人，三五食客围坐在一个四方的小木桌旁，桌上的美食盛在敞开口的大锅里，闻上去有些像螺蛳粉的味道，但又像在吃火锅。锅里浓郁的汤底上漂着一层厚厚的红油，还有表皮已经炸成金黄色的鸭脚。当食客用汤勺从锅里舀出美食时，居然还有田螺。

见田恬看得挪不动脚，先生立马推荐道：“广西特色美食‘田螺鸭脚煲’，要不要尝一尝？”这一尝，便让田恬爱上了这道美食。“田螺鸭脚煲的辣满足了我这个四川人对菜品最基本的要求，同时它那种独特的味道又是川菜中没有的。虽然闻上去有点臭臭的，但是吃起来非常过瘾！”从此，这道美食便成为田恬菜谱中的常客。

因为热爱还动手DIY

生活中，田恬非常喜欢研究美食、制作美食，家里大大小小的美食器具就是最好的见证。她在多次品尝田螺鸭脚煲后，决定尝试学习亲手制作田螺鸭脚煲。

将螺蛳和田螺铺满锅底，把准备好的鸭脚、酸笋、鹌鹑蛋等食材整齐码放在上面，然后将炖煮好的螺蛳汤倒入锅内，最后撒一把鲜紫苏叶绝妙提味，用小火持续炖煮至沸腾。这就是田恬不断摸索配方和烹饪技巧，逐渐掌握诀窍制作出的田螺鸭脚煲。

对于这道美味佳肴的诀窍，田恬也表示，“田螺鸭脚煲里必须放酸笋，可能很多人不爱吃，但是我已经习惯了，一定要有酸笋才正宗。我还喜欢往里面加油果和炸腐竹，这两样食物充分地吸收汤汁后，口感和味道更好。”同时，用田螺鸭脚煲煮的粉和面也很好吃，可以当作主食。总之，一锅鲜香的田螺鸭脚煲可以满足多人的美食需求，管好几个人吃饱吃好。

现在，每当好友聚会时，田恬总会在朋友们面前露上一手，亲手制作田螺鸭脚煲给朋友们尝一尝。有外地的朋友到邕，她更是极力推荐品尝这道特色菜。“其实我觉得田螺鸭脚煲和夏天的夜晚最配，既能解馋，又能搭配冰啤。再叫上三五好友一起侃天说地，这就是最放松的休闲方式。”田恬说。

通过美食融入南宁

对南宁特色美食的喜爱和学习，让田恬逐渐结交了许多志同道合的朋友，大家一起通过美食寻找共鸣，田恬也逐渐融入了这座城市的生活。

一转眼，14年的时间过去了，田恬说自己已经成为南宁这座城市的一分子。田螺鸭脚煲不仅是她钟爱的美食，更是她融入南宁生活的见证。对于田恬来说，南宁是她的新家，这里的美食让她更加喜欢南宁这座城市，也使她与这座城市紧密相连。同时，无论是在田螺鸭脚煲的香气中，还是在其他美食的滋味中，田恬都体会到了南宁人的热情和包容。

而令田恬更开心的是，田螺鸭脚煲酸辣爽口的风味越来越受欢迎。随着时间的推移，如今田螺鸭脚煲已经走出了窄巷，进入了一些中高档餐厅的菜单之中。“它应该比较能代表南宁这座城市的气质，友好、包容、开放，也见证了南宁美食文化的发展和繁荣。”田恬说。

来源 | 南宁晚报·南宁宝客户端 记者 李璋 实习生 李宛婷

（作者：李璋 李宛婷)