确认！这是山西的“省饭”

近日“确认这是我们省的省饭”冲上热搜

全省的餐桌

重复率居然达到了“100%”

看到大家讨论得这么热烈

都有些什么呢？

01

『 刀削面 』

在山西各地的面食中，最出名的莫过于刀削面，被称之为“面食王中王”。

刀削面也不负众望，不出场则已，一出场就会“发光”。不仅多次登上央视、热搜，还走出国门闯向世界！

▲图源：小红书@蘸点软妹酱

小小面团在削面师傅鬼斧神工的刀工技术下，瞬间变成中厚边薄的面条。这面入口外滑内筋，只需一勺肉末臊子的点缀就足以锦上添花，越嚼越香。

▲图源：小红书@蘸点软妹酱

当地地道的吃法就是配上醋、生蒜（PS：这是山西吃面的标准干饭搭档）这简简单单的一碗面能将挑剔的食客治得服服帖帖。

02

『 红面擦尖 』

红面擦尖是一种“形如蝌蚪的奇葩面食”。高粱面打底使小蝌蚪呈现出特有的深红，口感筋道。如果说红面是擦尖的“躯干”，那么调和就是这碗面的“灵魂”。

稀稀的黄豆酱带着零星的豆瓣，咸甜恰宜，再加入肉丁、茄子、香菇和鸡蛋，看着就食欲大增。其他配菜也是必不可少的，菠菜白菜黄瓜丝儿，一层一层堆在碗里，不要太美味哦！

03

『 拉面 』

▲图源：山西广播电视台

面的形状也可粗可细，可圆可扁，可自由发挥。这样朴实的拉面，最适合搭配味道丰厚的食物，小炒肉、西红柿鸡蛋、小鸡炖蘑菇、炒菜……这样一拌，就是一场菜面合一的精彩演绎！纯手工的面，吃起来可真带劲！

04

『 剔尖 』

▲图源：山西省文化和旅游厅

05

『 手擀面 』

手擀面属于做法简单、味道很赞的面！筋道的面配上各式调和，真的不要太幸福哦。

06

『 掐圪垯 』

下面是揪好的面片，上面铺满一层羊肉，再加上葱、香菜、生蒜等佐料。

吃的时候就着羊肉和面片，一口蒜来一口面，口感层次特别丰富，再喝碗热乎乎的原汤发发汗，真舒坦！

07

『 豆面抿尖 』

吃抿尖的时候要把面与调和搅匀，汤没过面，汤汤水水连吃带喝。

豆面自带的豆香气味唇齿留香，令人回味无穷，而且豆面软滑易消化，尤其适合老人、小孩食用。

08

『 刀拨面 』

刀拨面的双把刀神技堪称传奇，拨面声音被誉为“万马奔腾”。

拨出地面呈三棱形，粗细均匀，长短一致，条条散离，筋道滑爽。

▲图源：文旅阳曲

09

『 饸饹面 』

晋南的饸饹，必须得用饸饹床现压才好吃！少了它，绝对不正宗。把揉好的面团放入饸饹床中，手动挤压，面从洞眼中满满挤出。

“轧”好的面条直接掉落在锅里，面条淡淡的荞麦香立马被激发得四处飘散，好像整个人进了粮仓，有种被碳水填满的幸福感～

010

『 扯面 』

吃时，常浇以猪肉臊子，吃着筋软爽口，若再配以陈醋、辣椒，更是别具风味。

山西面食像是专属于山西人的主食

贯穿于三晋儿女的一日三餐